{"id":10156,"date":"2025-07-14T22:06:42","date_gmt":"2025-07-14T22:06:42","guid":{"rendered":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/?p=10156"},"modified":"2025-09-10T15:46:34","modified_gmt":"2025-09-10T15:46:34","slug":"educacion-alimentaria-y-nutricional-en-el-contexto-escolar-en-regiones-rurales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/vol-2\/articulos_vol2\/articulos_de_revision\/educacion-alimentaria-y-nutricional-en-el-contexto-escolar-en-regiones-rurales\/","title":{"rendered":"Educaci\u00f3n alimentaria y nutricional en el contexto escolar en regiones rurales"},"content":{"rendered":"

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ART\u00cdCULOS<\/h1>\n

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Sobre el autor: <\/strong>Universidad Federal de Bah\u00eda, Brasil.<\/p>\n

Informaci\u00f3n del manuscrito: <\/strong>Recibido\/Received: 19-08-24
\nAceptado\/Accepted: 04-11-24<\/p>\n

Contacto de correspondencia: <\/strong>marcomartinez@ufba.br<\/a><\/span>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Resumen<\/strong><\/h1>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

I<\/span>ntroducci\u00f3n: <\/strong>La Educaci\u00f3n Alimentaria y Nutricional (EAN), dentro de los programas de alimentaci\u00f3n escolar, es fundamental para promover h\u00e1bitos alimentarios saludables y mejorar el bienestar de los estudiantes. La pobreza y la vulnerabilidad social influyen en la seguridad alimentaria nutricional; por tanto, los programas de alimentaci\u00f3n escolar con buenas estrategias EAN, son una fuente crucial de nutrici\u00f3n para los ni\u00f1os y ni\u00f1as que asisten a centros escolares, los cuales se convierten en entornos alimentarios saludables para la mejora del estado nutricional. El objetivo del art\u00edculo es analizar la evidencia existente sobre la implementaci\u00f3n de estrategias de educaci\u00f3n alimentaria y nutricional en el \u00e1mbito escolar, considerando los recursos e identificando el rol de los docentes y otros actores escolares analizando sus competencias, formaci\u00f3n y percepci\u00f3n sobre estas intervenciones. Metodolog\u00eda: En este art\u00edculo de revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica, se logr\u00f3 reunir diferentes fuentes a trav\u00e9s del buscador Google Scholar, incluyendo evidencias provenientes de informes t\u00e9cnicos, trabajos originales, revisiones sistem\u00e1ticas, revisiones narrativas y ensayos publicados en espa\u00f1ol a trav\u00e9s de un protocolo de b\u00fasqueda con diferentes palabras clave. Resultados: De acuerdo con los resultados previos, la EAN, es una de las estrategias clave que puede realizarse a trav\u00e9s de diferentes intervenciones en el \u00e1mbito de la alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n con un enfoque multisectorial y multiactor. Adem\u00e1s, se logr\u00f3 sustentar que es una de las estrategias de reducci\u00f3n de la pobreza y vulnerabilidad m\u00e1s eficientes y eficaces que pueden implementar los pa\u00edses. Conclusiones: La EAN se ha considerado a la luz de la evidencia cient\u00edfica, como una experiencia exitosa en la mayor parte de las intervenciones, promoviendo no solo cambios relacionados a salud y nutrici\u00f3n, sino tambi\u00e9n importantes oportunidades de crecimiento econ\u00f3mico y desarrollo social, lo que permite a los escolares tener m\u00e1s herramientas y, por ende; oportunidades para salir de los c\u00edrculos intergeneracionales de pobreza.<\/p>\n

Palabras clave<\/span>: educaci\u00f3n alimentaria nutricional, alimentaci\u00f3n escolar, entornos alimentarios escolares, intervenciones nutricionales<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Abstract<\/strong><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

I<\/span>ntroduction: <\/strong>Food and Nutrition Education (FNE), within school feeding programs, is essential to promote healthy eating habits and improve student well-being. Poverty and social vulnerability influence food and nutrition security, therefore, school feeding programs with good FNE strategies are a crucial source of nutrition for children attending schools, which become healthy food environments for improving nutritional status. The objective of the article is to analyze the existing evidence on the implementation of food and nutrition education strategies in schools , considering resources and identifying the role of teachers and other school stakeholders by analyzing their skills, training and perception of these interventions. Methodology: In this bibliographic review article, different sources were gathered through the Google Scholar search engine, including evidence from technical reports, original works, systematic reviews, narrative reviews and essays published in Spanish through a search protocol with different keywords. Results: According to the previous results, FNE is one of the key strategies that can be implemented out through different interventions in the area of food and nutrition with a multi-actor and multi-sectoral approach. Furthermore, it was established that it is one of the most efficient and effective poverty and vulnerability reduction strategies that countries can implement. Conclusions: In light of scientific evidence, FNE has been considered a successful experience in most interventions, promoting not only changes related to health and nutrition, but also important opportunities for economic growth and social development, allowing schoolchildren to have more tools and therefore; opportunities to escape from intergenerational circles of poverty<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Keywords<\/span>: Nutritional food education, school feeding, school food environments, nutrition interventions<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

E<\/span><\/strong>l objetivo principal de esta revisi\u00f3n es analizar la evidencia existente sobre la implementaci\u00f3n de estrategias de Educaci\u00f3n Alimentaria y Nutricional (EAN) en el \u00e1mbito escolar, considerando los recursos e identificando el rol de los docentes y otros actores escolares analizando sus competencias, formaci\u00f3n y percepci\u00f3n sobre estas intervenciones.<\/p>\n

Por otro lado, analizar la relaci\u00f3n entre la EAN y el rendimiento acad\u00e9mico de los estudiantes, explorando c\u00f3mo la mejora en los h\u00e1bitos alimentarios puede influir en su desempe\u00f1o escolar, explorando las diferencias en la implementaci\u00f3n y efectividad de los programas de educaci\u00f3n alimentaria seg\u00fan el contexto socioecon\u00f3mico y cultural de las escuelas, identificando desigualdades y estrategias para mejorar los entornos alimentarios escolares en este tipo de intervenciones nutricionales.<\/p>\n

Como \u00faltimo punto de la revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica es preciso, explorar las diferentes alternativas y variantes que puede tener la EAN en diferentes entornos escolares, identificando intervenciones locales, nacionales e internacionales. Adem\u00e1s de sus principales experiencias de \u00e9xito, principalmente en Am\u00e9rica Latina y el Caribe.<\/p>\n

A efectos de la revisi\u00f3n se tom\u00f3 en cuenta el concepto de Educaci\u00f3n Alimentaria y Nutricional (EAN) establecido por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), el cual la define como: \u201cAquellas estrategias educativas dise\u00f1adas para facilitar la adopci\u00f3n voluntaria de conductas alimentarias y otros comportamientos relacionados con la alimentaci\u00f3n y la nutrici\u00f3n propicios para la salud y el bienestar. Estas estrategias est\u00e1n enfocadas en el desarrollo de habilidades de los sujetos para tomar decisiones adecuadas en cuanto a su alimentaci\u00f3n y en la promoci\u00f3n de un ambiente alimentario propicio. Las acciones de educaci\u00f3n nutricional se desarrollan en los \u00e1mbitos individual, comunitario, y pol\u00edtico\u201d (FAO 2011).<\/p>\n

Adem\u00e1s, la EAN busca el cambio social, la mejora en las pr\u00e1cticas y comportamientos alimenticios desde un enfoque sostenible y no es sin\u00f3nimo de mejores conocimientos en nutrici\u00f3n. Entre sus estrategias se incluyen: sesiones grupales, consejer\u00eda, campa\u00f1as, huertos escolares pedag\u00f3gicos, demostraciones y alianzas con entidades encargadas de la toma de decisiones (FAO 2020).<\/p>\n

Es preciso conocer las ventajas que tiene la EAN como pilar fundamental de estrategias de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n escolar para mejorar dichas intervenciones como parte de un proceso din\u00e1mico y ordenado, que incluya factores sociales, culturales, econ\u00f3micos, ambientales e incluso simb\u00f3licos.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Metodolog\u00eda<\/strong><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

S<\/span><\/strong>e llev\u00f3 a cabo una revisi\u00f3n descriptiva de la literatura, la cual proporciona al lector una puesta al d\u00eda sobre conceptos \u00fatiles en \u00e1reas en constante evoluci\u00f3n. Este tipo de revisi\u00f3n tiene una gran utilidad en la ense\u00f1anza, y tambi\u00e9n interesar\u00e1 a muchas personas de campos conexos, porque leer buenas revisiones es la mejor forma de estar al d\u00eda en nuestras esferas generales de inter\u00e9s. (Carrasco 2009). Por consiguiente, se realiz\u00f3 el siguiente esquema metodol\u00f3gico.<\/p>\n

Protocolo de b\u00fasqueda y selecci\u00f3n de los estudios<\/strong><\/p>\n

Para la identificaci\u00f3n y b\u00fasqueda de las publicaciones se utiliz\u00f3 el buscador de Google Scholar utilizando el t\u00e9rmino \u201ceducaci\u00f3n alimentaria y nutricional\u201d encontrando diferentes art\u00edculos e informes que orientan la b\u00fasqueda. A su vez, se combin\u00f3 con las palabras \u201calimentaci\u00f3n escolar\u201d, \u201centornos alimentarios escolares\u201d, \u201cintervenciones nutricionales\u201d y sus sin\u00f3nimos, a trav\u00e9s del operador booleano AND. Esto deriv\u00f3 en tres estrategias de b\u00fasqueda: \u201cEducaci\u00f3n Alimentaria y Nutricional\u201d y \u201cAlimentaci\u00f3n Escolar\u201d, \u201cEntornos Alimentarios\u201d e \u201cIntervenciones Nutricionales\u201d con sus hom\u00f3logos en ingl\u00e9s.<\/p>\n

La b\u00fasqueda se realiz\u00f3 en Google Scholar, donde se identificaron 17 300 art\u00edculos originales relacionados a EAN. Para garantizar la exhaustividad del protocolo, se realiz\u00f3 una b\u00fasqueda por especificidad para los t\u00e9rminos incluidos y por sensibilidad para los no incluidos en este. A pesar de que el modelo te\u00f3rico de esta revisi\u00f3n corresponde a la EAN de la FAO, tambi\u00e9n se aplic\u00f3 el protocolo de b\u00fasqueda con el t\u00e9rmino \u201ceducaci\u00f3n alimentaria\u201d, ya que en a\u00f1os anteriores se entend\u00eda en diferentes aspectos desde el enfoque alimentario. Finalmente, se tomaron 24 art\u00edculos para la creaci\u00f3n de la revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica de acuerdo con los siguientes criterios de inclusi\u00f3n y exclusi\u00f3n.<\/p>\n

Criterios de inclusi\u00f3n y exclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Respecto a la tamizaci\u00f3n, con base en la lectura de los t\u00edtulos y res\u00famenes de los manuscritos, se aplicar\u00e1n los siguientes criterios de inclusi\u00f3n: a) tener los t\u00e9rminos de b\u00fasqueda en t\u00edtulo o resumen (en el caso de Google Scholar solo aplica el filtro de t\u00edtulo); b) publicaciones en seres humanos; c) ser un estudio original; d) ser un estudio en Am\u00e9rica Latina y el Caribe, en algunos casos se valor\u00f3 la inclusi\u00f3n de art\u00edculos espa\u00f1oles que valoran el enfoque EAN desde lo comunitario; e) ser un estudio en espa\u00f1ol; f) ser un estudio orientado a la salud p\u00fablica, la seguridad alimentaria o la protecci\u00f3n social; g) ser un estudio de acceso libre.<\/p>\n

En el proceso de elecci\u00f3n se excluyeron los art\u00edculos que fueron retirados de las bases de datos o que no estaban disponibles de forma gratuita; con base en la lectura del texto completo se excluir\u00e1n los manuscritos que no tengan claridad en el concepto de EAN, adem\u00e1s art\u00edculos que se han desarrollado en el \u00e1mbito cl\u00ednico, considerando el objetivo que pretende esta revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica. No se aplicaron restricciones de tiempo de manera retrospectiva.<\/p>\n

En algunos contextos se emplean los t\u00e9rminos nutrici\u00f3n escolar y ambientes alimentarios como sin\u00f3nimos; de igual forma se tom\u00f3 en cuenta la definici\u00f3n que establece la FAO, para seleccionar los art\u00edculos m\u00e1s pertinentes de acuerdo al tema, ya que se identificaron estudios que se encontraban orientados a la pr\u00e1ctica cl\u00ednica los cuales no consideran el entorno escolar dentro de su estructura metodol\u00f3gica.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Resultados<\/strong><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Definiciones y teor\u00edas<\/strong><\/p>\n

L<\/span><\/strong>a alimentaci\u00f3n es uno de los problemas fundamentales que presenta el mundo contempor\u00e1neo donde reina el hambre y la extrema pobreza que son los causantes de la inseguridad alimentaria y nutricional. El proceso de globalizaci\u00f3n que impone un nuevo modelo de alimentaci\u00f3n mediante las multinacionales que promocionan la comida r\u00e1pida. El mal uso de los alimentos disponibles y la toma de decisiones incorrectas sobre el consumo de estos est\u00e1 propiciado por factores socioculturales que traen consigo h\u00e1bitos alimentarios inadecuados y una serie de enfermedades. Tenemos una serie de h\u00e1bitos alimentarios que forman parte de nuestra historia, de nuestras tradiciones, de nuestra cultura y, por ende, est\u00e1n muy arraigados. Muchas de estas costumbres est\u00e1n distanciadas de lo que se considera una dieta sana, incapaz de garantizar una mejor calidad de vida (Barrial 2012).<\/p>\n

En el contexto de la EAN, el ser humano recibe, desde su nacimiento y durante toda su vida, una serie de normas de conducta y refuerzos, positivos o negativos, determinantes para la toma de decisiones en la elecci\u00f3n y consumo de sus alimentos. Adicionalmente constituye una propuesta estrat\u00e9gica en la formaci\u00f3n humana para la vida. Es una l\u00ednea de trabajo pedag\u00f3gico que permite adquirir mayor consciencia acerca de la importancia de la primera necesidad humana y nos induce a revalorar la propia cultura alimentaria (S\u00e1nchez 2015).<\/p>\n

Durante la infancia se establecen la mayor\u00eda de los h\u00e1bitos y conductas, por ello es en esta etapa en la que se debe ense\u00f1ar la manera correcta de alimentarse, para lograr un crecimiento adecuado y evitar los malos h\u00e1bitos alimentarios, el desarrollo de la obesidad y el sobrepeso (Mart\u00ednez-Garc\u00eda 2016).<\/p>\n

La EAN se encuentra inserta en el marco de la atenci\u00f3n nutricional, realizada por un\/una nutricionista, cuyas etapas son: diagn\u00f3stico, plan de intervenci\u00f3n, monitoreo, resultados e impacto. La EAN se realiza principalmente en la etapa de la planificaci\u00f3n de la intervenci\u00f3n, aunque tanto en las etapas de los resultados como en el impacto tambi\u00e9n se refuerza (Espejo 2022).<\/p>\n

La EAN involucra actividades a nivel individual, comunitario y de pol\u00edticas p\u00fablicas, y tiene tres fases esenciales:<\/p>\n

Fase de motivaci\u00f3n<\/strong>: El objetivo es crear conciencia y aumentar la motivaci\u00f3n del p\u00fablico objetivo. En esta fase, el enfoque est\u00e1 en identificar\/profundizar el por qu\u00e9 se quieren realizar los cambios; esto se logra haciendo que las personas reconozcan y valoren los beneficios de realizar un cambio en su alimentaci\u00f3n. Es decir, aumentar la percepci\u00f3n de riesgo respecto a la patolog\u00eda o situaci\u00f3n de salud actual. Para esto se pone a disposici\u00f3n de las personas, datos, cifras o ejemplos de salud. Luego, se deber\u00edan explorar las barreras que impidan ejecutar acciones, ya sean barreras personales (creencias, miedos, etc.) o externas (falta de apoyo social, econ\u00f3micas o pr\u00e1cticas). Finalmente, se propone en conjunto buscar maneras de superar estos obst\u00e1culos teniendo en cuenta las propias fortalezas y competencias de la persona (Espejo 2022).<\/p>\n

Fase de acci\u00f3n<\/strong>: La meta es facilitar la capacidad de ejecutar acciones. Por lo tanto, en esta fase el enfoque es en c\u00f3mo hacer cambios. El prop\u00f3sito es ayudar a disminuir la brecha entre la intenci\u00f3n de mejorar la conducta alimentaria y la acci\u00f3n real, y que los cambios se mantengan en el tiempo. Lo anterior, se ve reflejado en el planteamiento de metas o planes de acci\u00f3n espec\u00edficos planteados en conjunto con la persona. Para que esta fase sea exitosa, es esencial que la personas aprendan herramientas de autocontrol para manejar situaciones dif\u00edciles y desarrollen h\u00e1bitos personales que les ayuden a mantener una alimentaci\u00f3n adecuada para sus condiciones de salud. Es en este punto donde las personas deben adquirir conocimientos relacionados a alimentos y nutrici\u00f3n, para que puedan actuar en funci\u00f3n de sus motivaciones (Espejo 2022).<\/p>\n

Fase dependiente del ambiente<\/strong>: Los nutricionistas trabajan con otras personas (como, por ejemplo, legisladores) para promover apoyo para las acciones de la fase anterior. Por lo tanto, el educador en nutrici\u00f3n trabaja con personas encargadas de la toma de decisiones a nivel comunitario, regional y nacional para mejorar las estructuras sociales, pol\u00edticas alimentarias y aumentar la disponibilidad de comidas saludables a precios accesibles (Espejo 2022).<\/p>\n

Nutrici\u00f3n y rendimiento escolar<\/strong><\/p>\n

La relaci\u00f3n entre desnutrici\u00f3n y rendimiento escolar ha sido tema de estudio durante las \u00faltimas d\u00e9cadas y se ha convertido en punto de referencia para crear programas que beneficien y protejan a menores de edad de la desnutrici\u00f3n, estimulen su permanencia en las instituciones educativas y mejoren el desarrollo cognitivo y el rendimiento escolar de los ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes (Bonilla 2022). Desde luego, para comprender el impacto existente entre las variables anteriormente se\u00f1aladas se requiere precisar conceptualmente que la nutrici\u00f3n se define: \u201cComo la ingesta de alimentos en relaci\u00f3n con las necesidades diet\u00e9ticas del organismo, una buena nutrici\u00f3n, indica una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio f\u00edsico regular, esto es un elemento fundamental de la buena salud. Por su parte, una mala nutrici\u00f3n puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo f\u00edsico y mental, y reducir la productividad\u201d (OMS 2017).<\/p>\n

La desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica, identificada por el retraso en el crecimiento lineal o la talla baja de los ni\u00f1os, est\u00e1 asociada con menor desempe\u00f1o escolar, as\u00ed como con menor productividad y menor ingreso laboral en la vida adulta. La deficiencia de micronutrientes, seg\u00fan el documento falt\u00f3: \u201ccomo el zinc\u201d eleva el riesgo de sufrir de talla baja, mientras que la de otros nutrientes como el hierro y el yodo afecta el desarrollo cognoscitivo y motor de los ni\u00f1os (Bonilla 2022).<\/p>\n

A partir de all\u00ed, es indudable la relevancia de la alimentaci\u00f3n de los ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes, puesto que la alimentaci\u00f3n es la que proporciona la energ\u00eda para que el cuerpo se mantenga en movimiento. De la misma forma, para quienes se encuentran en etapas de crecimiento y desarrollo es de gran vitalidad consumir raciones que aporten todos los nutrientes necesarios en cada una de las etapas de crecimiento, dado que la mala o ausencia de la ingesta de alimentos puede causar desnutrici\u00f3n, afectando su funcionalidad y causando da\u00f1os irreversibles como los expuestos a continuaci\u00f3n (Bonilla 2022).<\/p>\n

En la desnutrici\u00f3n severa los ni\u00f1os tienen un cerebro de menor volumen y peso, en los que las c\u00e9lulas de la corteza cerebral son de menor tama\u00f1o y con menor n\u00famero de axones mielinizados, as\u00ed como menor cantidad de sinapsis y alteraciones en el metabolismo de los neurotransmisores. Lo anterior explica su menor capacidad para integrar est\u00edmulos sensoriales, memorizar, procesar informaci\u00f3n, mantener la atenci\u00f3n y resolver problemas, a lo que se a\u00f1ade una reducida habilidad para afrontar situaciones estresantes, todo ello puede repercutir negativamente en su desempe\u00f1o escolar. A diferencia de la desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica, la depleci\u00f3n de reservas de grasa subcut\u00e1nea puede limitar la capacidad de aprendizaje, mediante un mecanismo similar al que ocurre cuando los sujetos ayunan. El ayuno da lugar a una menor concentraci\u00f3n de la glucosa, que tiene como respuesta una disminuci\u00f3n en la concentraci\u00f3n de insulina y aumento del cortisol y los \u00e1cidos grasos libres. Como consecuencia se compromete la disponibilidad de glucosa para las neuronas, lo que puede dar lugar a una menor capacidad de las funciones cognitivas (atenci\u00f3n y memoria de corto plazo) que pudiera traducirse negativamente en el rendimiento escolar. La reducci\u00f3n en las reservas de grasa puede contribuir al ausentismo escolar y a sus consecuencias.<\/p>\n

Con lo anteriormente expuesto se puede inferir que la inversi\u00f3n en nutrici\u00f3n es una necesidad y no una simple condici\u00f3n del derecho, puesto que la evidencia demuestra la importancia de la nutrici\u00f3n para el poder intelectual y educacional. As\u00ed pues, los programas de salud y nutrici\u00f3n escolar, las intervenciones en adolescentes y ayudas terap\u00e9uticas en algo funcionan y aportan al mejoramiento y rendimiento escolar. Sin embargo, debido a la falta de intervenciones m\u00e1s tempranas en su vida, muchas veces los ni\u00f1os y ni\u00f1as ya entran al colegio con serios problemas de desnutrici\u00f3n y dif\u00edcilmente la instituci\u00f3n educativa, con su intervenci\u00f3n a favor de la nutrici\u00f3n, logra suplir la necesidad de los ni\u00f1os de forma \u00f3ptima, pues como lo sostienen en Fern\u00e1ndez y Pinedo (1988), \u201cla dieta es uno de los componentes de los estilos de vida que ejerce una mayor influencia sobre la salud, determinando de forma decisiva el desarrollo f\u00edsico y el crecimiento, la reproducci\u00f3n y el rendimiento f\u00edsico e intelectual\u201d.<\/p>\n

El estudio del consumo de alimentos se ha extendido en los \u00faltimos a\u00f1os al reconocimiento tanto de factores influyentes, como de los mecanismos por los cuales estos inciden, lo cual ha favorecido el an\u00e1lisis en el \u00e1mbito del comportamiento alimentario. Este \u00faltimo es entendido como el conjunto de acciones vinculadas al consumo de alimentos en las cuales hay actividades rutinarias de selecci\u00f3n de cantidades y tipos de alimentos, lugares y compa\u00f1\u00edas de consumo, formas de selecci\u00f3n y preparaci\u00f3n, entre otros. La anterior tendencia se ha dado debido al aumento de enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles y al desequilibrio entre el consumo de nutrientes y la necesidad de estos. Lo que se ha reflejado en la epidemia mundial de sobrepeso y obesidad, la cual va acompa\u00f1ada de otras alteraciones como enfermedad cardiovascular, diabetes mellitus, hipertensi\u00f3n arterial, entre otras (D\u00edaz-Beltr\u00e1n 2013).<\/p>\n

En vista de lo anterior, hay un claro reconocimiento de la importancia del comportamiento alimentario, en especial en la poblaci\u00f3n infantil. Esto porque es en esta etapa de la vida donde se definen las bases de la conducta para etapas posteriores; de ah\u00ed que, aquellas actividades rutinarias, tengan una alta probabilidad de mantenerse a trav\u00e9s del tiempo. En el caso del consumo de alimentos, generar\u00e1 per se efectos positivos o negativos en el estado nutricional de la poblaci\u00f3n adulta venidera.<\/p>\n

Recursos de educaci\u00f3n alimentaria y nutricional<\/strong><\/p>\n

El uso de material educativo es \u00fatil para apoyar la EAN, contribuyendo a mejorar los resultados de la intervenci\u00f3n y favorecer el desarrollo de aprendizajes significativos con material did\u00e1ctico, pedag\u00f3gico y de acuerdo al contexto social, cultural (raza, idioma, nacionalidad y religi\u00f3n), econ\u00f3mico y ambiental considerando la edad, el g\u00e9nero, las caracter\u00edsticas f\u00edsicas, el nivel educativo, el conocimiento digital de los escolares y el acceso a tecnolog\u00edas como internet, redes sociales, etc.<\/p>\n

Por \u00faltimo, los estilos de aprendizaje de los escolares. Es fundamental tomar en cuenta la asistencia al centro escolar de ni\u00f1ez con discapacidad, de tal forma que el material se adapte y genere mayor comodidad para todos los escolares.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, se detallan diferentes actividades y materiales educativos que son de utilidad para la EAN.<\/p>\n

a. Material educativo escrito<\/strong>: Una manera de realizar educaci\u00f3n efectiva es complementar las indicaciones dadas verbalmente con la entrega de material escrito. Adem\u00e1s de ser econ\u00f3mico para el profesional de salud, el material escrito permite a la persona poder controlar la velocidad a la que lee y, por lo tanto, comprender la informaci\u00f3n. Algunos de los problemas principales que se han identificado en cuanto al uso del material educativo escrito son el uso de informaci\u00f3n muy detallada y no esencial; el uso de lenguaje que requiere niveles educativos altos y la falta de incentivo para que el lector interact\u00fae con el material (Espejo 2022).<\/p>\n

Para que un material educativo escrito sea \u00fatil, el profesional de salud debe considerar al menos siete aspectos durante su elaboraci\u00f3n (Espejo 2022).<\/p>\n

    \n
  1. Contenido<\/strong>: Debe ser preciso, relevante para la persona, basado en evidencia, permanentemente actualizado y con recomendaciones pr\u00e1cticas.<\/li>\n
  2. Nivel educacional<\/strong>: Debe considerar la capacidad lectora y de comprensi\u00f3n de la persona para orientar la lectura del material educativo.<\/li>\n
  3. Material gr\u00e1fico<\/strong>: Debe utilizar distintos recursos para entregar la informaci\u00f3n visual, como fotograf\u00edas, listas, cuadros o gr\u00e1ficos.<\/li>\n
  4. Dise\u00f1o y tipograf\u00eda<\/strong>: Debe ser atractiva visualmente.<\/li>\n
  5. Principios de motivaci\u00f3n<\/strong>: Debe ser dirigida hacia el grupo objetivo, involucrando al lector (Ej. usar preguntas y respuestas, resolviendo problemas, etc.).<\/li>\n
  6. Relevancia cultural<\/strong>: Debe considerar factores culturales primarios (como por ejemplo raza, idioma, nacionalidad y religi\u00f3n) y secundarios (edad, g\u00e9nero, nivel educacional, nivel socioecon\u00f3mico, etc.).<\/li>\n
  7. Factibilidad<\/strong>: Considerar el costo del material educativo, el equipo necesario para mostrar la informaci\u00f3n y accesibilidad a la informaci\u00f3n entre otros.<\/li>\n<\/ol>\n

    b. Sesiones educativas y talleres grupales<\/strong>: Las intervenciones educativas grupales permiten hacer \u00e9nfasis en la relaci\u00f3n entre los alimentos que consume la persona y el objetivo que se quiere lograr con la intervenci\u00f3n, promover cambios conductuales, mejorar el conocimiento de alimentos beneficiosos y perjudiciales para patolog\u00edas espec\u00edficas, entregar herramientas necesarias para hacer cambios en estilo de vida, y promover el apoyo grupal entre los participantes (Espejo 2022).<\/p>\n

    c. La cocina como sitio de EAN<\/strong>: Otra opci\u00f3n que est\u00e1 siendo usada para la EAN son las \u201ccocinas educativas\u201d, descritas como lugares donde los individuos puedan adquirir habilidades culinarias a trav\u00e9s de clases de cocina, informaci\u00f3n nutricional de alimentos y visitas por centros donde comercializan alimentos. As\u00ed, se busca que los participantes puedan mejorar sus elecciones alimentarias, preparar sus propias comidas en sus casas, y aprender a leer etiquetado nutricional. De esta forma, se mejora la calidad de la EAN en adultos (Espejo 2022).<\/p>\n

    d. Uso de internet como fuente de material educativo<\/strong>: La masificaci\u00f3n del uso de internet ha contribuido a la b\u00fasqueda aut\u00f3noma de informaci\u00f3n relacionada a la salud. Las redes sociales pueden ser una herramienta r\u00e1pida, directa y de bajo costo para realizar EAN, ya que entre un 20 y un 34 % de quienes buscan informaci\u00f3n relacionada a salud lo hacen a trav\u00e9s de redes sociales como Facebook o Instagram. Para incorporar las redes sociales como un material educativo en nutrici\u00f3n, es necesario ser estrat\u00e9gico en el abordaje del contenido; ser consistente en la creaci\u00f3n de contenidos y en la mantenci\u00f3n de la red social, y asegurarse de que el formato en el que la informaci\u00f3n nutricional es compartida sea relevante para el p\u00fablico objetivo (Espejo 2022).<\/p>\n

    e. Otras tendencias innovadoras en salud<\/strong>: A trav\u00e9s del uso de dispositivos port\u00e1tiles y aplicaciones de tel\u00e9fonos inteligentes, se puede entregar informaci\u00f3n relacionada a la dieta, ejercicio y par\u00e1metros fisiol\u00f3gicos relevantes de la persona (desde aplicaciones para el conteo de pasos diarios hasta aplicaciones para determinar el aporte nutricional alimentos). Los educadores en salud deben conocer e incorporar estas herramientas digitales que son de uso masivo en la actualidad. El grupo etario m\u00e1s joven son los que aceptan con mayor frecuencia la uni\u00f3n entre los dispositivos m\u00f3viles y el tratamiento m\u00e9dico. Las aplicaciones o apps para tel\u00e9fonos inteligentes carecen de un sistema de evaluaci\u00f3n con una base de evidencia cient\u00edfica, y en las tiendas de aplicaciones las que aparecen primero suelen ser las m\u00e1s populares, por lo que, aquellas dise\u00f1adas para grupos m\u00e1s acotados, como enfermedades o comportamientos espec\u00edficos que pueden ser menos comunes en la poblaci\u00f3n, resultan m\u00e1s dif\u00edciles de encontrar (Espejo 2022).<\/p>\n

    En consecuencia, en el ejercicio profesional, es necesaria la creaci\u00f3n de un material educativo, individualizado a las caracter\u00edsticas de las personas, que logren llamar su atenci\u00f3n con base a un dise\u00f1o atractivo que permita reforzar as\u00ed, la EAN.<\/p>\n

    Roles de la comunidad educativa<\/strong><\/p>\n

    La EAN debe orientarse a potenciar o modificar los h\u00e1bitos alimentarios, involucrando a todos los miembros de la comunidad educativa; ni\u00f1os, padres, maestros y directivos. Educar sobre la necesidad e importancia de una buena alimentaci\u00f3n implica: descubrir y erradicar creencias, mitos y conductas err\u00f3neas; promoviendo una mayor consciencia sobre las m\u00faltiples funciones o roles que juega o debe jugar la alimentaci\u00f3n en las diversas esferas de la vida, la salud, los aprendizajes, la producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y consumo de alimentos; y el \u00e9nfasis que la educaci\u00f3n debe asumir, sobre todo en la infancia, en el fomento de conceptos, actitudes y conductas claras y fundamentales sobre la alimentaci\u00f3n. Todo esto es posible si se generan pr\u00e1cticas educativas de calidad, que permitan acceder a una participaci\u00f3n activa y reflexiva en la toma de decisiones cr\u00edticas (Jim\u00e9nez 2023).<\/p>\n

    Es por ello que juega un papel importante la educaci\u00f3n alimentaria, la cual es responsabilidad tanto de la familia como de la escuela. La familia tiene un papel decisivo en la educaci\u00f3n de los m\u00e1s peque\u00f1os de la casa para que adquieran adecuados h\u00e1bitos alimentarios, pues es a trav\u00e9s de la interacci\u00f3n con los adultos que los ni\u00f1os adquieren determinadas actitudes, preferencias, costumbres y h\u00e1bitos alimentarios que est\u00e1n fuertemente influenciados por las pr\u00e1cticas alimentarias que realiza la familia. Por otra parte, los c\u00edrculos infantiles y las escuelas tambi\u00e9n poseen un rol importante en la EAN con el objetivo de mejorar la conducta alimentaria, para elevar la calidad de vida de la poblaci\u00f3n (Barrial 2012).<\/p>\n

    Por otro lado, Bejarano en su art\u00edculo \u201cEducaci\u00f3n alimentaria y nutricional en la salud p\u00fablica. Complejidades y perspectivas\u201d hace menci\u00f3n del t\u00e9rmino \u201cAlfabetizaci\u00f3n Nutricional-(AN)\u201d, el cual surge como una forma distinta de la \u201cAlfabetizaci\u00f3n en Salud-(AS)\u201d, definida como la capacidad de acceder, comprender y utilizar informaci\u00f3n de salud; sin embargo, los acad\u00e9micos contin\u00faan reflexionando sobre las habilidades y capacidades de los promotores de salud en el marco de las discusiones sobre lo que significa ser alfabetizado en alimentos y en salud. Desde otra mirada, la \u201cAlfabetizaci\u00f3n Alimentaria-(AA)\u201d es la capacidad de obtener y aplicar el conocimiento, la motivaci\u00f3n, la confianza y las habilidades para comprender y aplicar la gu\u00eda diet\u00e9tica recomendada por el gobierno; tambi\u00e9n implica la influencia de las elecciones personales de alimentos en la calidad y cantidad necesaria, el medio ambiente y la econom\u00eda para apoyar la salud dentro de un sistema alimentario sostenible (Bejarano 2023).<\/p>\n

    Merienda escolar<\/strong><\/p>\n

    La provisi\u00f3n alimentaria escolar o como se le llama en otros distintos pa\u00edses, merienda escolar, se desarrolla en distintos pa\u00edses cuanto menos desde mediados del siglo xx, aunque se expande con fuerza hacia fines del mismo siglo. Se fundamenta en estrategias que buscan alcanzar a la mayor parte de la poblaci\u00f3n infantil para asegurar la provisi\u00f3n de alimentos y comidas durante una o dos veces al d\u00eda, por medio del comedor escolar (Fuentes 2023). Estas iniciativas buscan compensar escasez o desequilibrios de la alimentaci\u00f3n en los hogares, con la finalidad de asegurar mejores condiciones de escolarizaci\u00f3n, y en el caso analizado, en Argentina, se desarrollan en establecimientos cuya poblaci\u00f3n tiene peores indicadores de pobreza y vulnerabilidad social (Britos 2016). Tambi\u00e9n pueden incrementar la diferenciaci\u00f3n escolar, aumentando la segmentaci\u00f3n educativa: escuelas privadas que re\u00fanen a familias de sectores privilegiados, por ejemplo, poseen condiciones para una provisi\u00f3n alimentaria que por su continuidad y sus recursos contribuye a producir distinci\u00f3n en relaci\u00f3n con escuelas estatales. La alimentaci\u00f3n en la escuela esta\u0301 signada por una pronunciada desigualdad (Fuentes 2023).<\/p>\n

    Am\u00e9rica Latina y el Caribe<\/strong><\/p>\n

    Respecto a Am\u00e9rica Latina se han reportado experiencias educativas en EAN, que incluyen, pero trascienden el debate sobre cuales temas y contenidos de nutrici\u00f3n han de priorizarse.<\/p>\n

    En algunos pa\u00edses como Brasil, Argentina o Colombia se desarrollan estrategias pedag\u00f3gicas espec\u00edficas que incluyen EAN que busca potenciar h\u00e1bitos alimentarios que tiendan hacia una mayor integralidad, diversidad y el acceso a una dieta saludable. Para ello, es necesario replantear la manera en que los actores escolares se relacionan con los saberes de las familias y los propios, para su integraci\u00f3n en la din\u00e1mica de trabajo escolar cotidiano (Bustos 2017).<\/p>\n

    En escuelas de Buenos Aires, Argentina, el uso del tiempo y el espacio, los h\u00e1bitos de convivencia durante la ingesta alimentaria y la actividad f\u00edsica l\u00fadica diferenciada por g\u00e9nero configuran el curr\u00edculo oculto de la educaci\u00f3n alimentaria y que este curr\u00edculo es determinante en la adquisici\u00f3n de los h\u00e1bitos diet\u00e9ticos del alumnado (Piaggio 2011). Asimismo, se ha propuesto que los comedores escolares con una oferta alimentaria de calidad operan como un factor protector en la salud del alumnado en Montevideo, Uruguay, mientras los desajustes en su respectiva dieta se dar\u00edan en otros \u00e1mbitos (K\u00f6ncke 2021).<\/p>\n

    De este modo, los centros educativos se convierten en un entorno id\u00f3neo para adquirir conocimientos sobre h\u00e1bitos saludables y prevenci\u00f3n de obesidad. Adem\u00e1s, es esencial fomentarlos durante la edad preescolar, ya que definir\u00e1n el estilo de vida en la etapa adulta (Nerea Blanco-Mart\u00ednez 2024).<\/p>\n

    Otras alternativas de propuestas como las referidas tienden a enfocarse en las conductas individuales m\u00e1s que en el entorno f\u00edsico y social de la ingesta alimentaria. Por ejemplo, en alumnado de escuelas urbanas y rurales de Paraguay la intervenci\u00f3n pedag\u00f3gica sustentada en clases extra de educaci\u00f3n f\u00edsica, sesiones breves, pero frecuentes de actividad f\u00edsica y lecciones extra de educaci\u00f3n alimentaria, impartidas por el propio profesorado apoyado con gu\u00edas did\u00e1cticas est\u00e1ndar adaptadas al contexto local, tuvo efectos favorables en los niveles de adiposidad de su poblaci\u00f3n escolar (Gonz\u00e1lez 2020).<\/p>\n

    En comunidades rurales aimaras del \u00e1rea andina, la educaci\u00f3n alimentaria infantil se transmite mayormente por la familia, mediante la experiencia, a trav\u00e9s de juegos y observaci\u00f3n participante en labores agr\u00edcolas, ganaderas y colecta de plantas medicinales y comestibles, al tiempo que el trabajo en el aula escolar se orienta hacia la lectura y la escritura. Esto muestra la posibilidad de identificar y aprovechar ciertas pr\u00e1cticas sociales y familiares como insumos para el desarrollo de la EAN (Apaza 2019).<\/p>\n

    Honduras por su parte, ha logrado importantes avances en la tem\u00e1tica EAN, estableciendo procesos de formaci\u00f3n a docentes que laboran tanto en el sector rural como urbano, esto se ha logrado con el apoyo de diferentes organismos de las Naciones Unidas como la FAO. Actualmente, existe un curr\u00edculo EAN que se ha implementado a nivel b\u00e1sico y medio con grandes resultados. El Programa Nacional de Alimentaci\u00f3n Escolar (PNAE) en Honduras, de igual forma, ha trabajado diferentes metodolog\u00edas que se han incorporado al Curr\u00edculo Nacional B\u00e1sico Hondure\u00f1o con el objetivo de abordar la creciente malnutrici\u00f3n con un enfoque de reducci\u00f3n de la pobreza de forma intersectorial e interdisciplinar.<\/p>\n

    Con todo, en Am\u00e9rica Latina las iniciativas en EAN reportadas en la literatura especializada en pedagog\u00eda mayormente tienden a sustentarse en una pedagog\u00eda mecanicista, la cual supone cambios en las conductas alimentarias a partir de un curr\u00edculo fragmentado de la transmisi\u00f3n de informaci\u00f3n y de talleres paralelos al curr\u00edculo prescripto (Fuentes 2023).
    Por su parte, desde la perspectiva salubrista se tiende a mirar al profesorado de las escuelas como sujeto de intervenci\u00f3n que requiere ser entrenado por especialistas en salud para ser monitor que garantice fidelidad de la comunidad a intervenciones en educaci\u00f3n nutricional (Murimi 2018).<\/p>\n

    As\u00ed, con el af\u00e1n de generar modelos estandarizados de intervenci\u00f3n, tal perspectiva es proclive a obviar conocimientos y saberes de las propias comunidades, especialmente cuando estas conviven bajo pautas cotidianas de Participaci\u00f3n Social en Salud (PSS), emergidas desde la propia colectividad. En este estudio se designa PSS a un recurso local generado por las comunidades para: a) sobrevivir en condiciones adversas o b) orientar la transformaci\u00f3n social desde lo local (Men\u00e9ndez 1998).<\/p>\n

    Respecto a la salud, esta puede ser la organizaci\u00f3n de los colectivos sociales para resolver problemas espec\u00edficos cuando las instancias responsables \u2013por ejemplo, el Estado\u2013 no lo hacen. (Hern\u00e1ndez-Ram\u00edrez 2023).<\/p>\n

    Resulta oportuno analizar propuestas de EAN generadas en comunidades educativas con PSS que procuran solventar el cumplimiento de tales derechos. La informaci\u00f3n obtenida podr\u00eda ser \u00fatil para la reflexi\u00f3n y eventual traza de estrategias en EAN en contextos an\u00e1logos (Fuentes 2023).<\/p>\n

    Es necesario entender estos enfoques para comprender lo que vendr\u00eda a ser el enfoque EAN, considerando todas las aristas pertinentes, vinculando actores que tienen un rol fundamental en el proceso de ense\u00f1anza-aprendizaje, para el logro de aprendizajes significativos que logren atravesar barreras culturales y sociales que, en ocasiones, perpet\u00faan los estados de malnutrici\u00f3n, pobreza e inseguridad alimentaria y nutricional.<\/p>\n

    Enfoque EAN<\/strong><\/p>\n

    El enfoque de la EAN se ha centrado en atender las m\u00faltiples consecuencias sind\u00e9micas de las transiciones: nutricional, epidemiol\u00f3gica, demogr\u00e1fica y ambiental, que son una costosa problem\u00e1tica sanitaria mundial que ha tra\u00eddo el incremento de las enfermedades cr\u00f3nicas e inflamatorias como la obesidad y sus comorbilidades (Bejarano 2023).<\/p>\n

    Otras situaciones atribuibles a los determinantes sociales de la salud son la desnutrici\u00f3n infantil, la doble y triple carga nutricional en muchos hogares (m\u00e1s evidentes en pa\u00edses menos desarrollados), agravadas por el hambre y pobreza, y especialmente por las desigualdades que generan las pol\u00edticas sociales y los sistemas econ\u00f3micos (Bejarano 2023).<\/p>\n

    En general, la EAN ofrece una posibilidad de reducir el impacto de las diferentes patolog\u00edas relacionadas a estados nutricionales de malnutrici\u00f3n. En el \u00e1mbito individual de la ni\u00f1ez es necesario considerar el inicio de esta etapa como la mayor oportunidad para lograr estos cambios mejorando los entornos alimentarios escolares a trav\u00e9s de diferentes conocimientos, cambio de actitudes y fomento de pr\u00e1cticas saludables.<\/p>\n

    En tal sentido, es importante considerar que: los h\u00e1bitos alimentarios, la higiene y los estilos de vida saludables; se asimilan e integran a la personalidad durante los primeros a\u00f1os, consolid\u00e1ndose hasta perdurar incluso en la edad adulta; de ah\u00ed la importancia de brindar una orientaci\u00f3n adecuada y oportuna a los docentes, la familia y otros adultos significativos en cuanto a que\u0301 y c\u00f3mo hacer para promover la ense\u00f1anza y el aprendizaje de h\u00e1bitos saludables que ayuden a proteger y cuidar la salud (S\u00e1nchez 2015).<\/p>\n

    Raz\u00f3n, por la cual, la promoci\u00f3n, formaci\u00f3n y consolidaci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios y estilos de vida saludables de forma sistem\u00e1tica contribuye a (S\u00e1nchez 2015).<\/p>\n

      \n
    1. Prevenir desde las primeras etapas de la vida la aparici\u00f3n de trastornos y enfermedades vinculadas con la alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n.<\/li>\n
    2. Lograr conocimientos en materia de salud, nutrici\u00f3n y estilos de vida saludables adaptados al nivel de aprendizaje de los ni\u00f1os, las ni\u00f1as, docentes y adultos significativos, para su aplicaci\u00f3n en la rutina escolar y familiar.<\/li>\n
    3. Favorecer una relaci\u00f3n alimentaria sana y estimuladora de actitudes positivas en los ni\u00f1os y las ni\u00f1as hacia una alimentaci\u00f3n saludable.<\/li>\n
    4. Valorar y aprender las pautas de conducta y actitudes que contribuyan a estimular la protecci\u00f3n y cuidado de su salud integral.<\/li>\n<\/ol>\n

      Gu\u00edas Alimentarias Basadas en Alimentos<\/strong><\/p>\n

      Una alternativa que los pa\u00edses han adoptado como parte de sus estrategias EAN, son las Gu\u00edas Alimentarias Basadas en Alimentos o (GABAS), las cuales surgen como una forma de transmitir conocimientos en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n para toda la poblaci\u00f3n del pa\u00eds, procurando un entendimiento sencillo y pr\u00e1ctico que busca la integraci\u00f3n de actividades l\u00fadicas y pedag\u00f3gicas, adem\u00e1s de conocimientos especializados en alimentaci\u00f3n saludable, higiene, manipulaci\u00f3n de alimentos utilizando en muchos casos el reciclaje, los huertos escolares pedag\u00f3gicos y otras alternativas para fomentar dichos conocimientos.<\/p>\n

      Las GABAS est\u00e1n destinadas a ser las pautas nacionales que definan la alimentaci\u00f3n saludable y no solo deben ser aplicadas para informar a la poblaci\u00f3n sobre mejores pr\u00e1cticas diet\u00e9ticas, sino que adem\u00e1s deben orientar pol\u00edticas sectoriales vinculadas con la seguridad alimentaria y nutricional en educaci\u00f3n, agricultura, desarrollo social y servir como un mecanismo de actualizaci\u00f3n constante. Para ello, es importante la inclusi\u00f3n de la tem\u00e1tica agr\u00edcola como tema a desarrollar dentro de los programas de capacitaci\u00f3n o en promover\/ impulsar la materia curricular en agricultura. Dicho esto, se ha enfocado estas normativas hacia los huertos escolares con enfoque pedag\u00f3gico para que los alumnos conozcan los m\u00e9todos de siembra, cultivo, selecci\u00f3n, preparaci\u00f3n, consumo y, de esta forma, para que valoren a\u00fan m\u00e1s lo que comen (Tudor 2021).<\/p>\n

      Entornos alimentarios escolares<\/strong><\/p>\n

      El entorno alimentario escolar hace referencia a todos los espacios, infraestructuras y circunstancias dentro de las instalaciones escolares y en sus alrededores en que se encuentran, obtienen, compran o consumen alimentos (por ejemplo, peque\u00f1as tiendas, quioscos, cantinas, vendedores de alimentos, m\u00e1quinas expendedoras), y al contenido nutricional de esos alimentos. El ambiente tambi\u00e9n incluye toda la informaci\u00f3n disponible, la promoci\u00f3n (comercializaci\u00f3n, publicidad, marcas, etiquetas de los alimentos, envases, promociones, etc.) y el precio de los alimentos y productos alimenticios (FAO 2024).<\/p>\n

      En los pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina existen muchos factores relacionados con el ambiente alimentario escolar que influyen negativamente en las pr\u00e1cticas alimentarias; entre los m\u00e1s destacados se encuentran (\u00c1lvarez 2011).<\/p>\n

      Alimentos como medio de recaudaci\u00f3n de fondos. La mayor\u00eda de las escuelas venden alimentos para recaudar fondos. Estos alimentos, generalmente tienen un alto contenido de azucares, grasas y aditivos artificiales (por ejemplo: dulces, pasteles y galletas producidos industrialmente, papas fritas y bebidas azucaradas (gaseosas, jugos artificiales, etc.).<\/p>\n

      Alimentos utilizados en el sal\u00f3n de clase como incentivo o recompensa. Generalmente estos alimentos son altos en grasa y azucares por ser los que m\u00e1s les gustan a los alumnos y alumnas. Publicidad de alimentos. En algunas escuelas se encuentra publicidad de alimentos con alto contenido en grasa, az\u00facar, sal, aditivos, etc., en las m\u00e1quinas vendedoras, cubiertas de libros, tableros, paredes de corredores, tiendas escolares y en los eventos deportivos.<\/p>\n

      Venta de refrescos. En una gran parte de las escuelas los contratos para la venta de bebidas azucaradas generan bonificaciones y un porcentaje de ganancia sobre la venta, lo que se utiliza para hacer reparaciones dentro de la escuela o para comprar equipo. Estos contratos representan un desaf\u00edo para la educaci\u00f3n nutricional, porque las escuelas deben fomentar que los estudiantes consuman estos productos para asegurarse el m\u00ednimo de ventas seg\u00fan el contrato estipulado; pero, por otro lado, las directrices nutricionales deben abogar para que haya disponibles opciones saludables. Adem\u00e1s, la falta de fuentes\/bebederos de agua potable en un gran n\u00famero de escuelas contribuye al consumo de bebidas azucaradas, lo que en varios pa\u00edses representa una alta ingesta de calor\u00edas (\u00c1lvarez 2011).<\/p>\n

      Venta de alimentos \u201cchatarra\u201d. Seg\u00fan muestran las evaluaciones realizadas por la FAO en El Salvador, Honduras, Guatemala, Rep\u00fablica Dominica y algunos pa\u00edses del Caribe, sobre los alimentos disponibles dentro y fuera de los centros escolares, en la mayor\u00eda de los establecimientos escolares los alimentos chatarra son los de mayor disponibilidad y acceso, debido al bajo costo y predilecci\u00f3n por los escolares. En las tiendas de la mayor\u00eda de las escuelas estudiadas los alimentos y bebidas predominantes eran los procesados y\/o industrialmente producidos, siendo la gran parte de esta fuente de gran cantidad de az\u00facar, sal, grasas saturadas y aditivos artificiales (por ejemplo: nachos jalape\u00f1os, quesitos, churros, papalinas, man\u00ed salado y elotes con sal y lim\u00f3n; galletas y dulces; bebidas gaseosas y jugos artificiales). En muy pocos casos se encontraron frutas frescas, y los productos preparados existentes eran principalmente frituras.<\/p>\n

      En cuanto a la alimentaci\u00f3n escolar se encontr\u00f3 que en las escuelas en las que existen huertos escolares, la alimentaci\u00f3n se complementa con los productos que se producen en el huerto. Esto fomenta el consumo de vegetales y frutas por parte de los alumnos y alumnas, adem\u00e1s de permitir el aprendizaje de los ni\u00f1os y ni\u00f1as sobre los procesos productivos (\u00c1lvarez 2011).<\/p>\n

      Alternativas de educaci\u00f3n alimentaria nutricional en entornos escolares<\/strong><\/p>\n

      Cambios en el ambiente alimentario escolar<\/strong><\/p>\n

      En la mayor\u00eda de los pa\u00edses latinoamericanos, el ambiente escolar se ha convertido en un ambiente obesog\u00e9nico, lo que ha contribuido al aumento del sobrepeso y la obesidad en los escolares de la regi\u00f3n. Por lo tanto, es necesario que se produzcan cambios en el ambiente para crear y reforzar nuevas conductas alimentarias positivas y que estas se adopten de manera voluntaria. Las modificaciones en el ambiente reducen las barreras al cambio si se proveen los productos o servicios que hacen m\u00e1s f\u00e1cil la adopci\u00f3n de nuevas conductas. Por ejemplo, el aumento de la disponibilidad de vegetales y frutas en los almuerzos y en las tiendas escolares hace la adopci\u00f3n de esta pr\u00e1ctica por parte de los escolares m\u00e1s factible (\u00c1lvarez 2011).<\/p>\n

      Publicidad alimentaria<\/strong><\/p>\n

      La escuela debe desarrollar en los y las ni\u00f1as las herramientas necesarias para tener una visi\u00f3n cr\u00edtica frente a la publicidad alimentaria que se dirige a ellos. El desarrollo de audiencias cr\u00edticas infantiles frente a la publicidad de alimentos permite contrarrestar lo que la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) se\u00f1ala que ocurre cuando \u201cse aprovecha de la credulidad e inexperiencia de los ni\u00f1os\u201d (\u00c1lvarez 2011).<\/p>\n

      Pol\u00edticas, regulaciones y est\u00e1ndares nutricionales<\/strong><\/p>\n

      En las agendas pol\u00edticas mundiales se ha promovido, como una meta de desarrollo, la erradicaci\u00f3n de la pobreza y el hambre. Se ha elaborado una amplia legislaci\u00f3n al respecto, a nivel internacional y al interior de los diversos pa\u00edses, pues hay consenso en que no es posible hablar de desarrollo sin superar estos dos flagelos que afectan el nivel de bienestar de la poblaci\u00f3n que los padece y que estables c\u00edrculos viciosos para el desarrollo. Actualmente, existe amplia evidencia que demuestra la relaci\u00f3n estrecha entre nutrici\u00f3n y rendimiento educativo. Diversos estudios que se han realizado en el mundo y, desde luego, en Colombia, apuntan a afirmar que la desnutrici\u00f3n en ni\u00f1os y ni\u00f1as incide en el desarrollo cerebral y en su capacidad para integrar est\u00edmulos sensoriales, memorizar, procesar informaci\u00f3n, mantener la atenci\u00f3n y resolver problemas, a lo que se a\u00f1ade una reducida habilidad para afrontar situaciones estresantes, todo lo cual puede repercutir negativamente en su desempe\u00f1o escolar (Bonilla 2022).<\/p>\n

      Complementan estos enfoques y pueden tener un impacto importante y positivo en la adopci\u00f3n de nuevos comportamientos. Las pol\u00edticas y regulaciones pueden asegurar el logro de los comportamientos deseados en situaciones en que es dif\u00edcil que se pongan en pr\u00e1ctica por presiones sociales. Las pol\u00edticas y los est\u00e1ndares nutricionales de los alimentos disponibles en las escuelas hacen m\u00e1s f\u00e1cil y factible para un estudiante el consumir m\u00e1s frutas y vegetales, y consumir menos alimentos chatarra y refrescos artificiales; a pesar de que estos \u00faltimos son, seg\u00fan muestran los estudios, los m\u00e1s deseados por los estudiantes y los m\u00e1s rentables para las escuelas (\u00c1lvarez 2011).<\/p>\n

      Vinculaci\u00f3n entre la nutrici\u00f3n y la agricultura familiar<\/strong><\/p>\n

      Gran parte de los ingresos de muchos pa\u00edses con ingresos bajos y medios procede de la agricultura. Los huertos familiares de las zonas rurales y urbanas pueden ser un complemento esencial de la producci\u00f3n comercial de alimentos en la medida en que su tecnolog\u00eda, que necesita pocos insumos, y su facilidad de acceso permiten producir diversos cultivos y criar varios tipos de ganado menor, lo cual ofrece grandes posibilidades de mejorar el consumo de alimentos en el hogar. En el caso concreto de los ni\u00f1os peque\u00f1os, el aumento de la variedad, de las frutas y hortalizas ricas en micronutrientes y de los alimentos de origen animal (por ejemplo, ganado menor o pescado) puede marcar una enorme diferencia en lo que respecta al crecimiento y la salud. Sin embargo, quienes cultivan estos huertos deben ser capaces de apreciar las conexiones b\u00e1sicas entre los cultivos que eligen y las necesidades nutricionales y pr\u00e1cticas diet\u00e9ticas de su familia. Para ello, los servicios de extensi\u00f3n agraria y sanitaria deben coordinar el asesoramiento que prestan y promover la educaci\u00f3n nutricional, de ser posible estableciendo v\u00ednculos con los huertos escolares y el plan de estudios (FAO 2011).<\/p>\n

      Mejora de la alimentaci\u00f3n materna y de los ni\u00f1os peque\u00f1os<\/strong><\/p>\n

      El per\u00edodo decisivo desde el punto de vista del crecimiento y el desarrollo cognitivo del ni\u00f1o se compone de los 1 000 d\u00edas transcurridos desde la concepci\u00f3n hasta que el ni\u00f1o cumple dos a\u00f1os. Si durante este per\u00edodo se nutre mal a los lactantes y ni\u00f1os estos no crecen ni se desarrollan bien, ni f\u00edsica ni mentalmente, y de mayores pueden padecer obesidad y problemas de salud cr\u00f3nicos. Por lo general, se conviene en una serie de pr\u00e1cticas y reg\u00edmenes alimentarios recomendados para las mujeres y los ni\u00f1os peque\u00f1os, y se han registrado progresos al respecto, pero queda mucho camino por recorrer. Debe mejorarse el asesoramiento en materia de nutrici\u00f3n dirigido a las ni\u00f1as peque\u00f1as y las mujeres, en particular a las madres; ha de hacerse un uso \u00f3ptimo de las dietas locales, que deben vincularse con intervenciones en materia de seguridad alimentaria; se precisa una educaci\u00f3n intensiva sobre alimentaci\u00f3n complementaria (FAO 2011).<\/p>\n

      Promoci\u00f3n de la educaci\u00f3n nutricional en las escuelas<\/strong><\/p>\n

      Las escuelas primarias ofrecen un entorno excelente para promover el consumo de alimentos sanos toda la vida y mejorar la seguridad nutricional sostenible a largo plazo. Una buena nutrici\u00f3n es fundamental para el desarrollo f\u00edsico y mental del ni\u00f1o; los ni\u00f1os en edad escolar son consumidores de alimentos, actualmente y en el futuro, y ser\u00e1n padres, a la vez que representan un v\u00ednculo importante entre la escuela, el hogar y la comunidad.<\/p>\n

      El problema reside en que la nutrici\u00f3n apenas est\u00e1 representada en los planes de estudio y la formaci\u00f3n de profesores, tiene que competir con otras asignaturas de un plan de estudios ya excesivamente denso, se suele impartir mal y no tiende puentes con el hogar y la comunidad (FAO 2011).<\/p>\n

      En base a todo lo expuesto anteriormente, se alienta a los Estados a (\u00c1lvarez 2011):<\/p>\n

      Evaluar los ambientes alimentarios dentro de las escuelas y sus alrededores inmediatos, prestando particular atenci\u00f3n a los alimentos con alto contenido de az\u00facares, sodio, grasas saturadas y\/o trans, y aditivos alimentarios como colorantes y saborizantes artificiales.<\/p>\n

      Formular y promover pol\u00edticas, estrategias y planes de acci\u00f3n en las escuelas que faciliten la adopci\u00f3n de dietas sanas, tratando de incluir \u00fanicamente alimentos, bebidas saludables, con el objetivo de evitar el consumo excesivo de alimentos que puede conducir a la desnutrici\u00f3n, sobrepeso y obesidad y enfermedades asociadas con la mala alimentaci\u00f3n (diabetes, hipertensi\u00f3n arterial, ciertos tipos de c\u00e1ncer, etc.). Restringir la propaganda de bebidas carbonatadas y azucaradas, as\u00ed como de alimentos chatarra, en todas las escuelas y en sus alrededores.<\/p>\n

      Fortalecer el alimentario nutricional en el curr\u00edculo de las escuelas, haciendo uso de actividades pr\u00e1cticas (como el huerto escolar); de modo que se dote a los escolares con informaci\u00f3n y pr\u00e1ctica; e involucrando a los padres y madres y comunidades. De ese modo se favorece la adquisici\u00f3n de conocimientos y h\u00e1bitos para tomar decisiones adecuadas con relaci\u00f3n a su alimentaci\u00f3n a lo largo de toda la vida, y previene la aparici\u00f3n de enfermedades asociadas a una alimentaci\u00f3n inadecuada.<\/p>\n

      Desarrollo y discusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

      Basados en estos resultados, se pueden tocar diferentes puntos clave relacionados con la implementaci\u00f3n, efectividad y los factores contextuales que afectan la EAN en el entorno escolar, principalmente relacionados a las intervenciones, alternativas y estrategias que se desarrollan e implementan en los centros educativos.<\/p>\n

      Docentes<\/strong><\/p>\n

      La revisi\u00f3n pone en relieve la importancia del rol de los docentes en las intervenciones de EAN. Se encontr\u00f3 evidencia, de c\u00f3mo las competencias, la formaci\u00f3n espec\u00edfica y la percepci\u00f3n de los docentes y otros actores (como directivos, personal de salud, padres, madres y cuidadores) influyen en la efectividad de los programas. En muchos pa\u00edses este rol se ve organizado a trav\u00e9s de los Comit\u00e9s de Alimentaci\u00f3n Escolar que se estructuran para liderar tareas como la implementaci\u00f3n de huertos escolares pedag\u00f3gicos, el dise\u00f1o de los men\u00fas y la preparaci\u00f3n de alimentos, la supervisi\u00f3n de la entrega y log\u00edstica de los alimentos por parte de los programas de alimentaci\u00f3n escolar y la promoci\u00f3n de h\u00e1bitos y entornos alimentarios saludables. En estas tareas, es relevante considerar la movilizaci\u00f3n de recursos actuales, verificando si son suficientes o si es necesario focalizar m\u00e1s presupuesto hacia los mismas, esto es un punto clave para el \u00e9xito de las intervenciones en EAN.<\/p>\n

      La necesidad de formaci\u00f3n docente en EAN, de igual manera, resulta necesaria, no solo para el cumplimiento de los objetivos de los programas de alimentaci\u00f3n escolar, sino tambi\u00e9n en cuanto a la capacidad de r\u00e9plica y difusi\u00f3n que tienen los docentes en la comunidad escolar, actuando de cierta forma, como un sistema de extensi\u00f3n nutricional en las escuelas. De igual forma, existe una necesidad de integraci\u00f3n de la EAN en el curr\u00edculo escolar de forma m\u00e1s profunda y sostenible, abarcando no solo asignaturas como biolog\u00eda o ciencias de la salud, sino tambi\u00e9n integrando aspectos de econom\u00eda, cultura y sociedad. Esta integraci\u00f3n ha tenido \u00e9xito en otros contextos o pa\u00edses, principalmente en pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y el Caribe, ya que se ha adaptado a las particularidades locales.<\/p>\n

      Familias y la comunidad educativa<\/strong><\/p>\n

      El involucramiento de la comunidad y las familias es un factor determinante para el \u00e9xito de los programas. El nivel de involucramiento de los padres, madres y cuidadores en este proceso educativo refuerza y extiende los aprendizajes en el hogar. Adem\u00e1s, la participaci\u00f3n de la comunidad en iniciativas como huertos escolares, abre la posibilidad para la creaci\u00f3n de huertos familiares y comunitarios, adem\u00e1s de la implementaci\u00f3n de ferias de alimentos saludables para fortalecer los mensajes que se transmiten en las escuelas.<\/p>\n

      Escolares<\/strong><\/p>\n

      Existe una relaci\u00f3n entre el rendimiento acad\u00e9mico y los h\u00e1bitos alimentarios saludables. La evidencia sostiene que una buena nutrici\u00f3n est\u00e1 vinculada con mejoras en la concentraci\u00f3n, la memoria y el desempe\u00f1o acad\u00e9mico en general. Este punto se ha reflejado en escuelas que implementan EAN, las cuales muestran mejores resultados acad\u00e9micos. Es preciso tomar en cuenta que para que este desarrollo cognitivo sea alcanzado, de igual manera se deben tomar en cuenta factores como la alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n que el escolar tuvo durante los primeros 1 000 d\u00edas de vida hasta los cinco a\u00f1os y c\u00f3mo este desarrollo cognitivo escolar puede variar seg\u00fan diferentes factores, entre ellos el entorno alimentario en que el ni\u00f1o o ni\u00f1a se desarrolle, de igual forma, la duraci\u00f3n e intensidad de los diferentes programas e intervenciones de los cuales hayan sido parte. La educaci\u00f3n alimentaria escolar no solo tiene un impacto en el corto plazo en el rendimiento acad\u00e9mico, sino tambi\u00e9n en la salud y los h\u00e1bitos de vida a largo plazo. La evidencia muestra como los estudiantes que han recibido EAN en la escuela contin\u00faan aplicando esos conocimientos en su vida adulta, lo que potencialmente puede reducir riesgos de Enfermedades Cr\u00f3nicas No Transmisibles (ECNT).<\/p>\n

      La percepci\u00f3n de los estudiantes sobre la educaci\u00f3n alimentaria y su motivaci\u00f3n para cambiar h\u00e1bitos tambi\u00e9n es fundamental. La participaci\u00f3n de los estudiantes en actividades pr\u00e1cticas, como huertos escolares, talleres de cocina o proyectos de investigaci\u00f3n, ha mostrado beneficios en t\u00e9rminos de aprendizaje y aplicaci\u00f3n de los conocimientos.<\/p>\n

      Adem\u00e1s, incluir su opini\u00f3n y voz podr\u00eda fortalecer el dise\u00f1o de programas y pol\u00edticas p\u00fablicas que realmente respondan a las necesidades y problem\u00e1ticas existentes. El uso de recursos digitales y tecnolog\u00eda es una alternativa de innovaci\u00f3n en la ense\u00f1anza de la educaci\u00f3n alimentaria. Aplicaciones educativas, juegos interactivos, plataformas de aprendizaje y redes sociales podr\u00edan ser herramientas \u00fatiles para hacer el aprendizaje m\u00e1s atractivo y accesible, especialmente en contextos donde el acceso a estos recursos sea viable.<\/p>\n

      Los factores psicol\u00f3gicos y de motivaci\u00f3n en la adopci\u00f3n de buenos h\u00e1bitos alimentarios por parte de los estudiantes es, de igual forma, fundamental para el \u00e9xito de las intervenciones en EAN. Las estrategias de EAN que han logrado buenos resultados consideraron elementos de la psicolog\u00eda del comportamiento, como el refuerzo positivo, el modelado por parte de los adultos, o actividades de autoconocimiento y metas personales, que motivan a los estudiantes a hacer cambios duraderos en su alimentaci\u00f3n. El efecto que la EAN no se limita a este \u00faltimo aspecto, sino tambi\u00e9n en el bienestar emocional y social de los estudiantes. Una alimentaci\u00f3n saludable no solo impacta en el rendimiento acad\u00e9mico, sino tambi\u00e9n en el estado de \u00e1nimo, la autoestima y las relaciones interpersonales. Este enfoque hol\u00edstico ha ayudado a entender que el impacto de una buena EAN va m\u00e1s all\u00e1 de la salud f\u00edsica, apoyando tambi\u00e9n el desarrollo socioemocional.<\/p>\n

      Por \u00faltimo, con relaci\u00f3n a los escolares, la revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica muestra que el contexto influye en la implementaci\u00f3n y efectividad de los programas de EAN. Las desigualdades en el acceso a una alimentaci\u00f3n saludable y el entorno socioecon\u00f3mico y cultural afectan los h\u00e1bitos alimentarios de los y las escolares. Es un pendiente de los estados explorar bajo un enfoque de interseccionalidad como las diferentes barreras se pueden derribar en contextos escolares desfavorecidos y vulnerabilizados teniendo como una alternativa la educaci\u00f3n alimentaria nutricional para mitigar estas desigualdades bajo un enfoque de reducci\u00f3n de la pobreza, uno de los papeles de la nutrici\u00f3n p\u00fablica y comunitaria.<\/p>\n

      Intervenciones y pol\u00edticas p\u00fablicas<\/strong><\/p>\n

      La revisi\u00f3n destaca los casos de \u00e9xito a nivel local, nacional e internacional, particularmente en Am\u00e9rica Latina y el Caribe. Estas experiencias sirven de modelo para adaptarse a otros contextos, abordando las estrategias utilizadas, los recursos empleados y los factores espec\u00edficos que contribuyeron a su \u00e9xito. Se debe considerar la sostenibilidad de estas intervenciones y el aseguramiento de que los programas mantengan su efectividad a largo plazo. Las limitaciones en la implementaci\u00f3n actual de los programas y las oportunidades de mejora deben incluir la necesidad de la formulaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas que respalden de manera m\u00e1s s\u00f3lida la educaci\u00f3n alimentaria en las escuelas, as\u00ed como el desarrollo de evaluaciones m\u00e1s rigurosas para medir el impacto de estas intervenciones y proponer ajustes efectivos.<\/p>\n

      Ese rol que tienen las pol\u00edticas p\u00fablicas y el apoyo gubernamental en la implementaci\u00f3n de programas de EAN en las escuelas resalta la necesidad de tener el respaldo necesario en t\u00e9rminos de financiamiento, recursos y normativa explorando c\u00f3mo una mayor implicaci\u00f3n gubernamental podr\u00eda mejorar la efectividad y alcance de estos programas.<\/p>\n

      En cuanto al costo, la sostenibilidad y viabilidad financiera de las intervenciones de educaci\u00f3n alimentaria nutricional a largo plazo, es esencial incluir en los presupuestos a todos los posibles actores involucrados con el desarrollo y mantenimiento de estas; C\u00f3mo los gobiernos, las Organizaciones No Gubernamentales (ONG), la iniciativa privada y la academia que deben colaborar para hacer sostenibles las iniciativas de EAN en el \u00e1mbito escolar. Se debe considerar la necesidad de adaptar los programas de EAN para que sean flexibles y ajustables seg\u00fan la edad, el nivel de desarrollo, y las necesidades espec\u00edficas de los escolares.<\/p>\n

      De acuerdo con los resultados, es evidente la necesidad que existe de evaluaci\u00f3n y seguimiento a trav\u00e9s de m\u00e9todos y m\u00e9tricas para verificar la efectividad de las intervenciones de EAN. Esto incluye c\u00f3mo las escuelas y los investigadores pueden hacer un seguimiento de cambios en el comportamiento alimentario, el rendimiento acad\u00e9mico y la salud general de los estudiantes. La evidencia de igual forma resalta la necesidad de evaluaciones a largo plazo para observar si los cambios en los h\u00e1bitos persisten y si los programas, principalmente de alimentaci\u00f3n escolar necesitan ser ajustados peri\u00f3dicamente.<\/p>\n

      \u00c9tica en educaci\u00f3n alimentaria nutricional<\/strong><\/p>\n

      La evidencia resalta la importancia de educar sobre la sostenibilidad y la \u00e9tica en la elecci\u00f3n de los alimentos, considerando temas como el impacto ambiental de ciertos productos, la venta de ultraprocesados en las escuelas, la importancia de reducir el desperdicio de alimentos, y el respeto por las culturas alimentarias locales y la cosmovisi\u00f3n de los pueblos. Estos temas vinculan la EAN no solo a temas de salud, sino tambi\u00e9n de responsabilidad ambiental y social.<\/p>\n

      En algunos contextos, existen barreras culturales o ling\u00fc\u00edsticas que afectan la implementaci\u00f3n de intervenciones de EAN. La evidencia resalta la necesidad de adaptar el contenido y la metodolog\u00eda de las intervenciones para que respeten y consideren las tradiciones alimentarias y los idiomas de las comunidades, asegurando que la educaci\u00f3n alimentaria sea inclusiva y respetuosa de la diversidad cultural.<\/p>\n

      [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

      Conclusiones<\/strong><\/p>\n

      [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

      E<\/span><\/strong>n este trabajo de revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica, se logr\u00f3 resaltar la necesidad que existe sobre investigar en temas de EAN, analizando la evidencia existente que permite entender mejor c\u00f3mo los alimentos afectan la salud, el bienestar, el desarrollo y crecimiento de los y las escolares. Est\u00e1s evidencias, permiten desarrollar estrategias e intervenciones para la mejora de los entornos alimentarios escolares, adem\u00e1s de prevenir enfermedades relacionadas con la malnutrici\u00f3n como la desnutrici\u00f3n, la obesidad y el sobrepeso infantil y la deficiencia de algunos micronutrientes. Por otro lado, esta evidencia en el \u00e1mbito escolar permite generar conciencia a los tomadores de decisi\u00f3n, sobre la importancia de la alimentaci\u00f3n y la nutrici\u00f3n que permita tomar dichas decisiones de manera informada, lo que es clave para el logro de los objetivos y la sostenibilidad a largo plazo.<\/p>\n

      Es importante se\u00f1alar que la educaci\u00f3n alimentaria y nutricional es esencial para que los ni\u00f1os adopten h\u00e1bitos alimentarios saludables. Estos procesos de ense\u00f1anza-aprendizaje tienen resultados a corto plazo en el rendimiento escolar, pero es necesario mantenerlos establecidos y en constante actualizaci\u00f3n dentro de los curr\u00edculos escolares a trav\u00e9s de diferentes estrategias pedag\u00f3gicas que incluyan las tem\u00e1ticas de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n, no solo para los alumnos, sino para toda la comunidad educativa, lo que permitir\u00e1 resultados a largo plazo como la prevenci\u00f3n de Enfermedades Cr\u00f3nicas No Transmisibles (ECNT). En consecuencia, es imprescindible incorporar actividades anuales obligatorias y accesibles para todos los estudiantes en los centros escolares vinculados a los programas de alimentaci\u00f3n escolar. Estas actividades estar\u00e1n dirigidas tanto a los padres como a los estudiantes y abordar\u00edan los temas de h\u00e1bitos saludables y buenas pr\u00e1cticas alimentarias.<\/p>\n

      La EAN, surge como una necesidad de mejorar el estado nutricional, a trav\u00e9s de diferentes alternativas e intervenciones que promueven conocimientos, actitudes y pr\u00e1cticas, pero tambi\u00e9n considera connotaciones sociales y culturales que se encuentran orientadas entre otras a la suma de estrategias de reducci\u00f3n de la pobreza y la vulnerabilidad social. Es imprescindible que los Estados logren asimilar la EAN, como una alternativa de prevenci\u00f3n de la malnutrici\u00f3n y como una alternativa para la mejora del rendimiento acad\u00e9mico de ni\u00f1os y ni\u00f1as que asisten a los centros escolares, principalmente en el sector rural.<\/p>\n

      Los programas de alimentaci\u00f3n escolar deben lograr establecer los mecanismos institucionales de fortalecimiento de capacidades como planes de formaci\u00f3n a docentes, padres, madres, cuidadores para que estos sean parte de la mejora de los entornos alimentarios escolares a trav\u00e9s de la alfabetizaci\u00f3n nutricional.<\/p>\n

      La ni\u00f1ez en edad escolar, es una de las poblaciones m\u00e1s vulnerables y a nivel mundial, los programas que implementan la EAN han tenido grandes experiencias de \u00e9xito, pa\u00edses en Am\u00e9rica Latina y el Caribe han logrado resultados sostenibles en poblaciones escolares, los resultados de estas intervenciones se ver\u00e1n reflejadas en el desarrollo de los escolares a largo plazo, por lo que replicar estos modelos pedag\u00f3gicos es una forma de abordar la problem\u00e1tica del hambre, la pobreza, la malnutrici\u00f3n, la inseguridad alimentaria nutricional que concluir\u00e1 en mejores oportunidades para el alcance del desarrollo social de los escolares, las familias y las comunidades.<\/p>\n

      La incorporaci\u00f3n de todos estos aspectos ha permitido analizar el tema desde una perspectiva multidimensional, tomando en cuenta la influencia de la educaci\u00f3n alimentaria en la salud, el rendimiento acad\u00e9mico, el contexto cultural, y los factores socioemocionales, contribuyendo as\u00ed a una discusi\u00f3n m\u00e1s completa y enriquecida. Este an\u00e1lisis permiti\u00f3 comprender mejor los elementos necesarios para crear intervenciones de EAN m\u00e1s sostenibles y efectivos en el entorno escolar, especialmente en aquellos que buscan mitigar las desigualdades y maximizar el impacto positivo en el rendimiento acad\u00e9mico, la salud y la nutrici\u00f3n de los escolares.<\/p>\n

      [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

      Referencias<\/strong><\/p>\n

      [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n