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[\/et_pb_text][et_pb_sidebar area=\u00bbet_pb_widget_area_4″ module_id=\u00bbpa-sidebar-menu\u00bb module_class=\u00bbpa-sidebar-menu\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bbPluto|100|||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#000000″ header_font_size=\u00bb21px\u00bb body_font=\u00bbPluto|100|||||||\u00bb body_text_align=\u00bbleft\u00bb body_text_color=\u00bb#000000″ body_font_size=\u00bb14px\u00bb body_line_height=\u00bb1.8em\u00bb custom_css_free_form=\u00bb\/*hide desktop menu*\/||.pa-sidebar-menu .et_pb_menu__menu,||.pa-sidebar-menu .mobile_menu_bar:before {||\tdisplay: none !important;||}||||\/*display mobile menu container on desktop*\/||.pa-sidebar-menu .et_mobile_nav_menu {||\tdisplay: block !important;||\t||}||||\/*display mobile menu on desktop*\/||.pa-sidebar-menu .et_mobile_menu {||\t||}||||\/*hide point on top from prerequisite tutorial*\/||.pa-sidebar .et_mobile_menu:after {||\tdisplay: none;||}||||\/*hide bullet lists from menu*\/||.pa-sidebar-menu li {||\tlist-style: none;||}||||\/*style the menu, add overflow, set height*\/||.pa-sidebar-menu {||\tmax-height: 50vh !important;||\toverflow-y: auto;||\tbox-shadow: none;||\tfont-family: ‘Pluto’, sans-serif; \/* Cambiar la fuente *\/||}||.pa-sidebar-menu > li {||\tfont-weight: bold;||}||||\/*increase spacing between menu items*\/||.pa-sidebar-menu li {||\tpadding: 10px 0; \/* Opcional: Agregar espacio interno *\/||}||||\/*adjust the width of the entire scrollbar*\/||.pa-sidebar-menu::-webkit-scrollbar {||\twidth: 10px;||}||||\/*set a color for the scrollbar track*\/||.pa-sidebar-menu::-webkit-scrollbar-track {||}||||\/*style the scrollbar thumb*\/||.pa-sidebar-menu::-webkit-scrollbar-thumb {||\tbackground-color: #d93a31;||\tborder-radius: 20px;||\tborder: 1px ;||}||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_sidebar][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_4″ specialty_columns=\u00bb3″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_row_inner _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column_inner saved_specialty_column_type=\u00bb3_4″ _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/h8.png\u00bb title_text=\u00bbh8″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/t8.png\u00bb title_text=\u00bbt8″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb80%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]Autor: <\/strong><\/p>\n 1. Julia Leiva (0009-0009-6783-7896) Sobre el autor: <\/strong>1-2. Escuela Agr\u00edcola Panamericana Zamorano<\/p>\n Informaci\u00f3n del manuscrito: <\/strong>Recibido\/Received: 11-11-24 Contacto de correspondencia: <\/strong>julialeiva1999@gmail.com<\/a><\/span>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n I<\/span>ntroducci\u00f3n: <\/strong>Las investigaciones sobre los insectos comestibles destacan su valor nutricional, sostenibilidad ambiental y una aceptaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n humana. El objetivo del presente es analizar el valor nutricional de los insectos comestibles y la sostenibilidad de la producci\u00f3n de estos, valorando la aceptaci\u00f3n y percepci\u00f3n cultural de consumo y los m\u00e9todos de procesamiento y control de seguridad alimentaria. Metodolog\u00eda: La metodolog\u00eda se fundamenta en el an\u00e1lisis de art\u00edculos cient\u00edficos relevantes, extra\u00eddos de fuentes confiables como la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), y bases acad\u00e9micas reconocidas, incluyendo Purdue University, Research Gate, Technical Sourcing International Group, Universidad de Finlandia Oriental y Universidad de Le\u00f3n. Los estudios revisados emplean an\u00e1lisis de composici\u00f3n proximal, evaluaci\u00f3n de eficiencia de conversi\u00f3n alimenticia (Feed Conversion Effiency-FCE), y pruebas sensoriales de productos desarrollados con insectos y estudios de aceptaci\u00f3n cultural a trav\u00e9s de encuestas en diversos pa\u00edses. Resultados: Los insectos comestibles presentan una alternativa prometedora para mejorar la sostenibilidad alimentaria y diversificar la ingesta proteica. Las investigaciones resaltan sus beneficios en cuanto a eficiencia de producci\u00f3n, bajo impacto ambiental y riqueza nutricional y es por ello que es de suma importancia demostrar este tipo de investigaciones que pueden cambiar positivamente la industria alimentaria, la nutrici\u00f3n de las personas, y la sostenibilidad. Los estudios utilizan cromatograf\u00eda, espectrometr\u00eda y an\u00e1lisis de ciclo de vida o Life cycle assessment (LCA), para evaluar la composici\u00f3n nutricional e impacto ambiental de insectos, complementados con pruebas sensoriales y encuestas en Europa y Am\u00e9rica Latina. Conclusiones: Los insectos comestibles son una alternativa nutricionalmente completa y sostenible a las prote\u00ednas convencionales, destac\u00e1ndose por su alto contenido de prote\u00ednas y micronutrientes esenciales que podr\u00edan resolver problemas de enfermedades cr\u00f3nicas en comunidades en donde predominan este tipo de problemas nutricionales, especialmente en pa\u00edses subdesarrollados. Su producci\u00f3n, con menor uso de recursos y emisiones de Di\u00f3xido de carbono (CO\u2082), los convierte en una opci\u00f3n ambientalmente viable para mejorar la sostenibilidad alimentaria.<\/p>\n Palabras clave<\/span>: cromatograf\u00eda, impacto ambiental, percepci\u00f3n cultural, prote\u00ednas alternativas, seguridad alimentaria<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Abstract<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n I<\/span>ntroduction: <\/strong>Research on edible insects highlights their nutritional value, environmental sustainability and acceptance in human nutrition. The objective of the present study is to analyze the nutritional value of edible insects and the sustainability of their production, assessing the acceptance and cultural perception of consumption and the methods of processing and food safety control. Methodology: The methodology is based on the analysis of relevant scientific articles, extracted from reliable sources such as FAO and recognized academic bases, including Purdue University, Research Gate, TSI Group, UEF and ULE. The studies reviewed employ proximate composition analysis, Feed Conversion Effiency (FCE), evaluation and sensory testing of products developed with insects and cultural acceptance studies through surveys in various countries. Results: Edible insects present a promising alternative to improve food sustainability and diversify protein intake. Research highlights their benefits in terms of production efficiency, low environmental impact, and nutritional richness, which is why it is of utmost importance to demonstrate this type of research that can positively change the food industry, human nutrition, and sustainability. The studies use chromatography, spectrometry, and life cycle analysis (LCA), to assess the nutritional composition and environmental impact of insects, complemented with sensory testing and surveys in Europe and Latin America. Conclusions: Edible insects are a nutritionally complete and sustainable alternative to conventional proteins, standing out for their high content of proteins and essential micronutrients that could solve chronic disease problems in communities where this type of nutritional problems predominate, especially in underdeveloped countries. Their production, with lower use of resources and CO\u2082 emissions, makes them an environmentally viable option to improve food sustainability.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Keywords<\/span>: chromatography, environmental impact, cultural perception, alternative proteins, food safety<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n L<\/span><\/strong>a Organizaci\u00f3n de la Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), y otros estudios internacionales coinciden en que los insectos comestibles como el Tenebrio molitor, los grillos como Acheta domesticus y las langostas son ricas fuentes de prote\u00edna entre 35 % y 77 % del peso seco y \u00e1cidos grasos esenciales. Los insectos han formado parte de la dieta humana durante miles de a\u00f1os y se han encontrado pruebas de su consumo en sitios arqueol\u00f3gicos prehist\u00f3ricos (FAO 2013). Los insectos comestibles son una opci\u00f3n de alta eficiencia alimentaria y bajo impacto ambiental, destac\u00e1ndose su contenido en prote\u00ednas; amino\u00e1cidos esenciales y micronutrientes como el hierro y el zinc que los hacen comparables con fuentes de carne convencional (Rumpold y Schl\u00fcter 2013) . Tambi\u00e9n subrayan el potencial de especies como el Tenebrio molitor y los grillos para diversificar la dieta humana y reducir la dependencia de la ganader\u00eda tradicional, dado que requieren menos recursos y generan emisiones de gases de efecto invernadero.<\/p>\n De acuerdo con la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia, en base a una investigaci\u00f3n sobre la seguridad alimentaria y calidad nutricional del uso de insectos en la dieta, los insectos son una fuente de prote\u00edna de alta calidad de 35-77 % en base seca con la mayor\u00eda de los amino\u00e1cidos esenciales (Pr\u00f3sper Ortega 2020) . Su perfil nutricional incluye \u00e1cidos grasos poliinsaturados y minerales clave como el hierro, zinc y calcio esenciales para una dieta balanceada. El estudio menciona, que los insectos pueden ser un complemento alimenticio para los ni\u00f1os desnutridos por su alto contenido de fibra, \u00e1cidos grasos y micronutrientes como cobre o hierro. En m\u00e9todos de procesamiento, tenemos el proceso de deshidratado con insectos; en un estudio de deshidratado de grillo com\u00fan empleando una planta h\u00edbrido solar deshidratado-LP localizada en el Estado de Zacatecas, M\u00e9xico, se analizaron las cin\u00e9ticas de secado llegando a la humedad de equilibrio en 8 horas, obteniendo 78 k de producto (ResearchGate 2020) . Esta revisi\u00f3n de literatura posee varios enfoques en donde una parte recopil\u00f3 informaci\u00f3n mediante el an\u00e1lisis de composici\u00f3n nutricional, evaluaci\u00f3n de eficiencia de conversi\u00f3n alimentaria, estudios de ciclo de vida mediante o (LCA) para medir el impacto ambiental de un determinado producto.<\/p>\n Los insectos comestibles ofrecen una alternativa nutricionalmente completa y sostenible a las prote\u00ednas convencionales, destac\u00e1ndose por su alto contenido de prote\u00ednas y micronutrientes esenciales. Entre las harinas de insectos m\u00e1s estudiadas y utilizadas como reemplazo proteico, en alimentos para humanos se encuentran: el grillo dom\u00e9stico (Acheta domesticus), las larvas de moscas soldado negro (Hermetia illucens) y los gusanos de la harina (Tenebrio molitor) (Avenda\u00f1o, S\u00e1nchez y Valenzuela 2020) . Su producci\u00f3n con menor uso de recursos y emisiones de CO2 lo convierte en una opci\u00f3n ambientalmente viable para mejorar la sostenibilidad alimentaria. Aunque existen desaf\u00edos en cuanto a la seguridad y aceptaci\u00f3n general, los productos a base de insectos, como harinas y snacks, han mostrado una buena aceptaci\u00f3n inicial, con la implementaci\u00f3n de regulaciones y campa\u00f1as educativas.<\/p>\n Los insectos comestibles tienen el potencial de integrarse ampliamente en la dieta humana y contribuir a un sistema alimentario m\u00e1s resiliente. Actualmente, los insectos comestibles se comercializan principalmente como insectos enteros, pastas o harinas molidas, polvos de prote\u00ednas y fracciones de aceite que luego se pueden usar como ingredientes en aplicaciones alimentarias (Mshayisa, van Wyk y Zozo 2022) . Seg\u00fan (Vanqa, Mshayisa y Basitere 2022), por m\u00e1s grande que sea el desaf\u00edo de alimentar a 9 000 millones de personas para el a\u00f1o 2050, consideran que aumentar la disponibilidad de alimentos es insuficiente debido a los recursos cada vez m\u00e1s limitados, como la tierra cultivable para la agricultura. Esto, sin duda, requiere formas innovadoras y alternativas de garantizar que haya alimentos adecuados, de calidad, seguros y nutritivos disponibles y accesibles para todas las personas en todo momento.<\/p>\n Los insectos comestibles tambi\u00e9n se transportan f\u00e1cilmente y suelen ser f\u00e1ciles de criar sin una capacitaci\u00f3n especializada (Food agriculture organization 2022) . El prop\u00f3sito de esta revisi\u00f3n es analizar el valor nutricional de los insectos comestibles, evaluar su impacto en la sostenibilidad alimentaria; identificaci\u00f3n de m\u00e9todos de procesamiento y la seguridad alimentaria, analizar la aceptaci\u00f3n cultural de los insectos en la dieta humana e identificar desaf\u00edos y oportunidades para su inclusi\u00f3n en la alimentaci\u00f3n para tener otras alternativas m\u00e1s saludables de alimentaci\u00f3n y a un precio justo en la sociedad.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Metodolog\u00eda<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Enfoque y criterios de selecci\u00f3n<\/strong><\/p>\n E<\/span><\/strong>sta revisi\u00f3n de literatura utiliza un enfoque cualitativo para sintetizar estudios existentes sobre el valor nutricional, sostenibilidad, seguridad alimentaria, y aceptaci\u00f3n cultural de los insectos comestibles. Esta es una revisi\u00f3n exhaustiva en donde se presentan estudios largos y especializados. La metodolog\u00eda se basa en el an\u00e1lisis de art\u00edculos cient\u00edficos seleccionados por su relevancia en el tema y obtenidos de fuentes reconocidas como la FAO y otras bases acad\u00e9micas como Purdue University, Technical Sourcing International Group (TSI Group), Universidad de Finlandia Oriental (UEF) y Universidad de Le\u00f3n (ULE), siendo un total de 35 art\u00edculos encontrados, de los cuales el 60 % fueron en espa\u00f1ol y el 40 % en ingl\u00e9s y, entre ellos, tienen un intervalo de 5 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Dicha revisi\u00f3n se realiz\u00f3 en los meses de septiembre hasta noviembre del a\u00f1o 2024.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Resultados<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Dentro de la informaci\u00f3n recapitulada, un informe de la Universidad Europea escrito por Francisco Vallejo menciona que los insectos son entre un 80 % y un 100 % comestibles en comparaci\u00f3n con otros animales que tienen 40 % y 50 %. Los gusanos de la harina tienen una mejor huella h\u00eddrica, menor que el resto de ganado (2024).<\/p>\n En Oaxaca, M\u00e9xico, seg\u00fan el informe de entomofagia: Seguridad alimentaria (disponibilidad y estabilidad), en una zona rural, menciona que la mayor\u00eda de la zona rural de esa regi\u00f3n consumen bastantes insectos comestibles, de los cuales la frecuencia de consumo es de cuando hay disponibilidad, la mayor\u00eda de las familias consume insectos de 2 a 3 veces por semana, seguida por quienes los consumen una vez por semana o de 2 a 3 veces al d\u00eda (Ramos-Elorduy et al. 2009).<\/p>\n Por otro lado, se encontraron estudios sobre cromatograf\u00eda de gases en cuanto a la extracci\u00f3n de aceite en larvas de insectos comestibles, en este caso el Tenebrio Molitor, y encontrar los resultados de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (Morales Ramos et al. 2022).<\/p>\n Entre la comparaci\u00f3n del Estado de Hidalgo y Estado de M\u00e9xico se encontr\u00f3 que los chapulines tienen mayor proporci\u00f3n de prote\u00edna en el Estado de M\u00e9xico en base seca, con 64 gramos por 100 gramos de alimento. Un dato importante para destacar es que los cole\u00f3pteros (escarabajos) son los insectos m\u00e1s consumidos a nivel mundial, seguidos por los lepid\u00f3pteros (mariposas y polillas) y los himen\u00f3pteros (abejas, avispas y hormigas). Estos tres grupos representan una parte significativa del consumo global de insectos, mientras que otros \u00f3rdenes, como d\u00edpteros (moscas) y odonato (lib\u00e9lulas), son consumidos en menores proporciones. Este patr\u00f3n sugiere una preferencia por ciertos tipos de insectos, probablemente debido a su disponibilidad, valor nutricional o aceptaci\u00f3n cultural en distintas regiones del mundo (Gertrudis 2020). El contenido de algunos elementos minerales en C. redtembachteri, A. hesperiasis y L. apiculatum identificados en la zona arqueol\u00f3gica de Teotihuac\u00e1n y en Otumba, Estado de M\u00e9xico dieron con m\u00e1s proporci\u00f3n de potasio, de los cuales el que obtuvo un porcentaje mayor de potasio fue el gusano blanco. (Ramos Rostro et al. 2012).<\/p>\n Tabla 1.<\/strong> Matriz de estudios encontrados<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Captura-de-pantalla-2025-07-14-162456.png\u00bb title_text=\u00bbCaptura de pantalla 2025-07-14 162456″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb55%\u00bb width_tablet=\u00bb60%\u00bb width_phone=\u00bb80%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Fuente: <\/strong>Leiva (2024).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Desarrollo y Discusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Organizaci\u00f3n estructural de los datos<\/strong><\/p>\n La revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica cuenta con diferentes puntos de enfoque y criterios de selecci\u00f3n en cuanto al tema de los insectos comestibles de los cuales se habla de:<\/p>\n Discusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n De acuerdo con los resultados, el art\u00edculo sobre insectos comestibles del informe de la Universidad Europea indica que los insectos tienen un alto porcentaje de comestibilidad, entre el 80 % y 100 % en comparaci\u00f3n con otros animales que alcanzan solo el 40 y 50 %. Esto sugiere que los insectos podr\u00edan ser una fuente de prote\u00edna m\u00e1s eficiente y sostenible, lo que podr\u00eda tener implicaciones positivas para la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental (Vallejo del ser 2024).<\/p>\n En cuanto al art\u00edculo del consumo de insectos en Oaxaca, M\u00e9xico, en la regi\u00f3n rural se resalta el consumo regular de insectos comestibles, con muchas familias ingiri\u00e9ndolos de 2 a 3 veces por semana. Esto resalta la importancia cultural y nutricional de los insectos en la dieta local y a su vez sugiere que la educaci\u00f3n sobre el consumo de insectos podr\u00eda ser clave para mejorar la seguridad alimentaria en \u00e1reas rurales (Ramos-Elorduy et al. 2009).<\/p>\n Los estudios sobre la cromatograf\u00eda de gases en larvas de Tenebrio Molitor para la extracci\u00f3n de aceite son importantes, ya que el aceite de insecto podr\u00eda tener usos industriales y nutricionales, los resultados sobre las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas son significativos para desarrollar productos alimenticios a base de insectos y comprender su potencial en la industria alimentaria (Morales Ramos et al. 2022).<\/p>\n La comparaci\u00f3n entre los chapulines en Hidalgo y el Estado de M\u00e9xico muestra que estos tienen una alta proporci\u00f3n de prote\u00edna, especialmente en el Estado de M\u00e9xico. Adem\u00e1s, el predominio global de consumo de cole\u00f3pteros, lepid\u00f3pteros y elementos minerales en insectos en \u00e1reas arqueol\u00f3gicas tambi\u00e9n sugiere que el consumo de insectos tiene ra\u00edces profundas en la cultura mexicana (Gertrudis 2020).<\/p>\n Figura 1.<\/strong> Mapa conceptual de relevancia del uso de insectos comestibles<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/f1.png\u00bb title_text=\u00bbf1″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb55%\u00bb width_tablet=\u00bb60%\u00bb width_phone=\u00bb80%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Fuente<\/strong>: Leiva (2024).<\/p>\n Durante el desarrollo de esta revisi\u00f3n es importante considerar todos los aspectos tanto positivos como negativos en base a los insectos comestibles, por ejemplo, se dice que los alcaloides, presentes en alguna especie de insecto podr\u00edan a partir de determinadas dosis, llegar a ser t\u00f3xicos para los consumidores, y se explica que el consumo de algunos insectos podr\u00eda \u201ccausar deficiencia de tiamina (vitamina B1)\u201d (Universidad de Le\u00f3n 2023).<\/p>\n Tambi\u00e9n la quitina, el material principal del que est\u00e1 formado el exoesqueleto de los artr\u00f3podos. Ya que ha estimado que el contenido en quitina en insectos oscila entre 2.7 y 49.8 mg\/kg de peso fresco. Ejerce un efecto negativo en la digestibilidad de las prote\u00ednas y en su utilizaci\u00f3n (Calleja 2022). Los insectos son alimentos b\u00e1sicos en m\u00e1s del 80 % de los pa\u00edses, a\u00fan no han penetrado en los mercados occidentales donde llevan el estigma de ser insalubres. Para disipar esta idea err\u00f3nea, los consumidores deben conocer los beneficios de la entomofagia (Stephenson Anna 2021). Los insectos contienen una combinaci\u00f3n notable de dos macronutrientes esenciales: prote\u00ednas y grasas. Tambi\u00e9n tienen un contenido significativo de vitaminas, fibra y minerales que nuestro cuerpo necesita para un funcionamiento \u00f3ptimo. Por supuesto, con una cantidad tan grande de insectos disponibles para el consumo, el valor nutricional de cada especie var\u00eda (University of Florida 2024).<\/p>\n La entomofagia describe la pr\u00e1ctica de comer insectos. En muchos pa\u00edses del mundo, los insectos se consideran extremadamente nutritivos. Sin embargo, en Europa, donde el consumo de insectos y alimentos a base de insectos suele considerarse con repugnancia, se ha producido una aceptaci\u00f3n aletargada de esta pr\u00e1ctica (Conway Ana, Jaiswal Swarna y Jaiswal Amit 2023). Hablando en t\u00e9rminos de cultura y los h\u00e1bitos alimentarios ejercen una gran influencia en lo que se considera comestible en el \u00e1rea mediterr\u00e1nea, especialmente en Italia, donde la conservaci\u00f3n de las tradiciones culinarias es un factor predominante que afecta al comportamiento alimentario. (Toti et al. 2020). Los insectos comestibles se clasifican en ocho \u00f3rdenes principales que pertenecen a Blattodea (cucarachas y termitas), Coleoptera (escarabajos), Diptera (moscas), Hemiptera (cigarras, chinches apestosas), Hymenoptera (abejas, avispas, hormigas), Lepidoptera (mariposas, polillas), Odonata (lib\u00e9lulas) y Orthoptera (grillos, saltamontes, langostas).<\/p>\n En las comunidades donde el consumo de insectos ya est\u00e1 culturalmente aceptado, la promoci\u00f3n de su consumo tambi\u00e9n podr\u00eda ayudar a abordar enfermedades cr\u00f3nicas relacionadas con dietas deficientes, como la diabetes tipo 2. Adem\u00e1s de su alto contenido de nutrientes, muchos insectos comestibles proporcionan factores antiinflamatorios (Rodrigues et al. 2021).<\/p>\n Los resultados generales de esta revisi\u00f3n, comenzando con la Figura 1, demuestra que los insectos, como saltamontes y gusanos de harina, son significativamente m\u00e1s eficientes que los animales tradicionales (como vacas y pollos) en t\u00e9rminos de uso de tierra, alimento y agua para producir 1 kg de peso. Adem\u00e1s, presentan un mayor porcentaje comestible (80 %) en comparaci\u00f3n con el ganado bovino (40 %), lo que maximiza su aprovechamiento. Esto destaca el potencial de los insectos como una fuente de prote\u00edna m\u00e1s sostenible y eficiente, con un menor impacto ambiental, en comparaci\u00f3n con las prote\u00ednas animales convencionales. A diferencia de la ganader\u00eda tradicional, que consume muchos recursos y da\u00f1a el medio ambiente, la cr\u00eda de insectos requiere una cantidad m\u00ednima de tierra, agua y alimento. Adem\u00e1s, los insectos producen menos emisiones de gases de efecto invernadero y generan menos desechos en comparaci\u00f3n con el ganado convencional (L\u00f3pez 2024).<\/p>\n De acuerdo con una revisi\u00f3n de literatura se encontraron resultados de sostenibilidad que los indicadores ambientales (uso de la tierra, huella h\u00eddrica y emisiones de gases de efecto invernadero) fueron entre un 40 y un 60 % m\u00e1s bajos para los alimentos y piensos de insectos comestibles que para el ganado animal tradicional (Ros-Bar\u00f3 y Casas-Agustench et al. 2022). La Universidad Oberta de Catalunya 1 034 personas que hab\u00edan participado en una encuesta sobre el consumo de insectos. La gran mayor\u00eda, el 86 %, afirm\u00f3 no haber comido nunca insectos, y solo el 13 % afirm\u00f3 haberlos comido. El principal motivo esgrimido para no comer insectos fue el asco (38 %), seguido de la falta de costumbres (15 %), las dudas sobre la seguridad alimentaria (9%) y los motivos culturales (6 %), entre otros (Casanovas 2023).<\/p>\n En M\u00e9xico, los insectos siempre han sido una fuente com\u00fan de prote\u00ednas y sabor (Ambrose Emma 2019). Los insectos comestibles no solo se pueden utilizar para elaborar alimentos, sino que tambi\u00e9n para realizar aditivos alimentarios. Los aditivos alimentarios tambi\u00e9n se pueden extraer de los insectos. El carm\u00edn, un colorante natural com\u00fan que se ha utilizado durante cientos de a\u00f1os, se obtiene del Dactylopius coccus (Guerrero Rodr\u00edguez 2015).<\/p>\n Figura 2.<\/strong> Cantidad de tierra, alimento y agua necesaria para producir 1 kg de peso de animal vivo y porcentaje del animal que es comestible<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/4.png\u00bb title_text=\u00bb4″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb55%\u00bb width_tablet=\u00bb60%\u00bb width_phone=\u00bb80%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Fuente<\/strong>: Vallejo (2024).<\/p>\n En el estudio de la frecuencia de consumo de insectos en familias en Oaxaca, M\u00e9xico, que la Figura 2 indica cuando hay disponibilidad, la mayor\u00eda de las familias consume insectos de 2 a 3 veces por semana, seguida por quienes los consumen una vez por semana o de 2 a 3 veces al d\u00eda. Esto evidencia que el consumo de insectos es com\u00fan y regular en estas comunidades, reflejando su importancia como fuente de alimento nutritivo en la dieta local. En otros continentes como Europa, a ra\u00edz de la decisi\u00f3n de la Comisi\u00f3n Europea por la que se aprob\u00f3 el gusano de la harina como primer insecto utilizado como alimento en la Uni\u00f3n Europea (Newsroom 2021). Un estudio en Europa Occidental espec\u00edficamente en Espa\u00f1a, se realiz\u00f3 un estudio transversal mediante un cuestionario ad hoc en el que participaron 1 034 consumidores.<\/p>\n Las respuestas al cuestionario permitieron estudiar las \u00e1reas relevantes para la aceptaci\u00f3n: neofobia, normas sociales, familiaridad, experiencias de consumo y conocimiento de los beneficios. Solo el 13.15 % de los participantes hab\u00eda probado los insectos. El asco, la falta de costumbre y la seguridad alimentaria fueron las principales razones para evitar el consumo de insectos. En consecuencia, es necesario ofrecer preparaciones con un aspecto apetitoso, siendo las harinas el formato m\u00e1s aceptado. El grupo de entre 40-59 a\u00f1os fue el m\u00e1s dispuesto a consumirlos. (Ros-Bar\u00f3 y S\u00e1nchez-Socarr\u00e1s et al. 2022).<\/p>\n Figura 3.<\/strong> Frecuencias de consumo de insectos mencionadas cuando hay disponibilidad<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/v1.png\u00bb title_text=\u00bbv1″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb55%\u00bb width_tablet=\u00bb60%\u00bb width_phone=\u00bb80%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Fuente<\/strong>: Ortiz et al. (2022)<\/p>\n En el Cuadro 1, se muestra el an\u00e1lisis organol\u00e9ptico de un estudio sobre la Tenebrio Molitor, en el cual, se extrajeron aceite de las larvas. El an\u00e1lisis fue realizado mediante cromatograf\u00eda de gases donde se encontr\u00f3 variables interesantes de que el olor es ligeramente a man\u00ed y su sabor es suave sin evidencia de part\u00edculas extra\u00f1as en suspensi\u00f3n. Lo cual evidencia una vez m\u00e1s el buen uso de insectos para elaboraci\u00f3n de productos de consumo humano.<\/p>\n Por otro lado, la mayor\u00eda de los insectos comestibles proporcionan suficiente ingesta de energ\u00eda y prote\u00ednas en la dieta humana, adem\u00e1s de cumplir con los requisitos de amino\u00e1cidos. Los insectos tambi\u00e9n tienen un alto contenido de \u00e1cidos grasos mono y poli-insaturados; son ricos en oligoelementos como cobre, hierro, magnesio, manganeso, f\u00f3sforo, selenio y zinc, as\u00ed como vitaminas como riboflavina, \u00e1cido pantot\u00e9nico, biotina y \u00e1cido f\u00f3lico en algunos casos (TSI Group – Tecnosoluciones Integrales 2020).<\/p>\n Un estudio en Madagascar muestra que, aunque los insectos son m\u00e1s baratos que la carne y el pescado, la poblaci\u00f3n rural apenas los compra, sino que los recolecta casi exclusivamente en estado silvestre. Por lo tanto, la recolecci\u00f3n de insectos silvestres por parte de los hogares parece ser clave para explicar los patrones de consumo en las \u00e1reas rurales. El tiempo dedicado a la recolecci\u00f3n est\u00e1 fuertemente correlacionado con las cantidades de prote\u00ednas de insectos consumidas y explica la mayor\u00eda de los resultados de la regresi\u00f3n. Esto parece obvio en una situaci\u00f3n en la que el consumo depende casi por completo de la recolecci\u00f3n silvestre (D\u00fcrr y Ratompoarison 2021).<\/p>\n Cuadro 1<\/strong>. An\u00e1lisis organol\u00e9ptico del aceite de las larvas del Tenebrio Molitor<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/v2.png\u00bb title_text=\u00bbv2″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb55%\u00bb width_tablet=\u00bb60%\u00bb width_phone=\u00bb80%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n De acuerdo con el Cuadro 2, se muestran los resultados de diferentes tipos de insectos de distintas familias en las que entre la comparaci\u00f3n del Estado de Hidalgo y Estado de M\u00e9xico se encontr\u00f3 que los chapulines tienen mayor proporci\u00f3n de prote\u00edna en el Estado de M\u00e9xico en base seca con 64 gramos por 100 gramos de alimento. Aunque en el caso de las chinches se aproxima al contenido de prote\u00edna de los chapulines, compar\u00e1ndolo con otro estudio en el Estado de Hidalgo, las chinches Thasus gigas fueron utilizadas para elaborar salsa, y en cuanto a prote\u00edna en estado ninfal tiene un valor de 63 % y en estado adulto de 65.90 %, por lo que los valores de dicha investigaci\u00f3n resultaron estar aproximados a su valor para las del estadio II de 61.777 y para el adulto o estadio V de 73.805. (Mendoza et al. s.f.).<\/p>\n Un estudio en china tambi\u00e9n menciona que el insecto Clanis bilineata tsingtauica Mell, 1922, (Insecta: Lepidoptera: Sphingidae) es una plaga importante de Glycine max. La historia de C. bilineata tsingtauica como fuente de alimento se remonta a la dinast\u00eda Qing china hace unos doscientos a\u00f1os. El consumo de las larvas del quinto estadio de C. bilineata tsingtauica es com\u00fan en muchas regiones de China, especialmente en las provincias de Jiangsu, Shandong y Henan, y Lianyungang (provincia de Jiangsu) es un importante centro de producci\u00f3n (Su et al. 2021).<\/p>\n Cuadro 2.<\/strong> Comparaci\u00f3n del porcentaje de prote\u00ednas promedio que poseen los insectos comestibles registrados del Estado de Hidalgo y del Estado de M\u00e9xico base seca (gr\/100 gr)<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/v3.png\u00bb title_text=\u00bbv3″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb55%\u00bb width_tablet=\u00bb60%\u00bb width_phone=\u00bb80%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Fuente<\/strong>: (Valdez Pantoja y Untiveros Berm\u00fadez 2010).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Conclusiones<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Los insectos comestibles son una alternativa nutricionalmente completa y sostenible a las prote\u00ednas convencionales, destac\u00e1ndose por su alto contenido de prote\u00ednas y micronutrientes esenciales que podr\u00edan resolver problemas de enfermedades cr\u00f3nicas, en comunidades en donde predominan este tipo de problemas nutricionales, especialmente en pa\u00edses subdesarrollados.<\/p>\n Su producci\u00f3n, con menor uso de recursos y emisiones de CO\u2082, los convierte en una opci\u00f3n ambientalmente viable para mejorar la sostenibilidad alimentaria.<\/p>\n Aunque existen desaf\u00edos en cuanto a la seguridad y aceptaci\u00f3n cultural, los productos a base de insectos, como harinas y snacks, han mostrado buena aceptaci\u00f3n inicial. Con la implementaci\u00f3n de regulaciones y campa\u00f1as educativas, y siguiendo los protocolos de inocuidad para el consumo humano, los insectos comestibles tienen el potencial de integrarse ampliamente en la dieta humana y contribuir a un sistema alimentario m\u00e1s resiliente.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Referencias<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][\/et_pb_column][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El objetivo general es analizar las acciones de cuidado de salud realizadas por mujeres del hogar de personas con discapacidad.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":9628,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1080","footnotes":""},"categories":[19,27,24],"tags":[],"class_list":["post-10158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos_de_revision","category-articulos_vol2","category-vol-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10158"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10282,"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10158\/revisions\/10282"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n2. Adela Acosta DSc. (0000-0002-6926-3330)<\/p>\n
\nAceptado\/Accepted: 20-12-24.<\/p>\nResumen<\/strong><\/h1>\n
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