[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#efeee7″ da_disable_devices=\u00bboff|off|off\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb da_is_popup=\u00bboff\u00bb da_exit_intent=\u00bboff\u00bb da_has_close=\u00bbon\u00bb da_alt_close=\u00bboff\u00bb da_dark_close=\u00bboff\u00bb da_not_modal=\u00bbon\u00bb da_is_singular=\u00bboff\u00bb da_with_loader=\u00bboff\u00bb da_has_shadow=\u00bbon\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb4″ _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb101%\u00bb custom_padding=\u00bb75px||0px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_button button_url=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Sustitutos-de-la-leche-una-alternativa-versatil-a-diversos-desafios.pdf\u00bb button_text=\u00bbDESCARGAR\u00bb button_alignment=\u00bbright\u00bb button_alignment_tablet=\u00bbcenter\u00bb button_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb button_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bb_initial\u00bb custom_button=\u00bbon\u00bb button_text_size=\u00bb10px\u00bb button_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb button_bg_color=\u00bb#E02B20″ button_border_width=\u00bb2px\u00bb button_border_color=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb button_border_radius=\u00bb13px\u00bb button_letter_spacing=\u00bb0.15em\u00bb button_font=\u00bbyoung serif|700||on|||||\u00bb button_icon=\u00bb||divi||400″ button_on_hover=\u00bboff\u00bb custom_margin=\u00bb0px|||0px|false|false\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb0px|0px||0px|false|false\u00bb custom_margin_phone=\u00bb0px|||0px|false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_padding=\u00bb16px|32px|16px|32px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb button_bg_color__hover_enabled=\u00bbon|hover\u00bb button_bg_color__hover=\u00bb#D93A31″ button_bg_enable_color__hover=\u00bbon\u00bb button_border_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb button_border_color__hover=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb button_text_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb button_text_color__hover=\u00bb#FFFFFF\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ make_equal=\u00bbon\u00bb use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb2″ specialty=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#efeee7″ max_width=\u00bb100%\u00bb inner_width=\u00bb90%\u00bb inner_max_width=\u00bb100%\u00bb custom_padding=\u00bb||60px|||\u00bb da_disable_devices=\u00bboff|off|off\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb da_is_popup=\u00bboff\u00bb da_exit_intent=\u00bboff\u00bb da_has_close=\u00bbon\u00bb da_alt_close=\u00bboff\u00bb da_dark_close=\u00bboff\u00bb da_not_modal=\u00bbon\u00bb da_is_singular=\u00bboff\u00bb da_with_loader=\u00bboff\u00bb da_has_shadow=\u00bbon\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bbPluto|900|||||||\u00bb header_font_size=\u00bb33px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_sidebar area=\u00bbet_pb_widget_area_4″ module_id=\u00bbpa-sidebar-menu\u00bb module_class=\u00bbpa-sidebar-menu\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bbPluto|100|||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#000000″ header_font_size=\u00bb21px\u00bb body_font=\u00bbPluto|100|||||||\u00bb body_text_align=\u00bbleft\u00bb body_text_color=\u00bb#000000″ body_font_size=\u00bb14px\u00bb body_line_height=\u00bb1.8em\u00bb custom_css_free_form=\u00bb\/*hide desktop menu*\/||.pa-sidebar-menu .et_pb_menu__menu,||.pa-sidebar-menu .mobile_menu_bar:before {||\tdisplay: none !important;||}||||\/*display mobile menu container on desktop*\/||.pa-sidebar-menu .et_mobile_nav_menu {||\tdisplay: block !important;||\t||}||||\/*display mobile menu on desktop*\/||.pa-sidebar-menu .et_mobile_menu {||\t||}||||\/*hide point on top from prerequisite tutorial*\/||.pa-sidebar .et_mobile_menu:after {||\tdisplay: none;||}||||\/*hide bullet lists from menu*\/||.pa-sidebar-menu li {||\tlist-style: none;||}||||\/*style the menu, add overflow, set height*\/||.pa-sidebar-menu {||\tmax-height: 50vh !important;||\toverflow-y: auto;||\tbox-shadow: none;||\tfont-family: ‘Pluto’, sans-serif; \/* Cambiar la fuente *\/||}||.pa-sidebar-menu > li {||\tfont-weight: bold;||}||||\/*increase spacing between menu items*\/||.pa-sidebar-menu li {||\tpadding: 10px 0; \/* Opcional: Agregar espacio interno *\/||}||||\/*adjust the width of the entire scrollbar*\/||.pa-sidebar-menu::-webkit-scrollbar {||\twidth: 10px;||}||||\/*set a color for the scrollbar track*\/||.pa-sidebar-menu::-webkit-scrollbar-track {||}||||\/*style the scrollbar thumb*\/||.pa-sidebar-menu::-webkit-scrollbar-thumb {||\tbackground-color: #d93a31;||\tborder-radius: 20px;||\tborder: 1px ;||}||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_sidebar][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_4″ specialty_columns=\u00bb3″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_row_inner _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column_inner saved_specialty_column_type=\u00bb3_4″ _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/h9.png\u00bb title_text=\u00bbh9″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/t9.png\u00bb title_text=\u00bbt9″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb80%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n
Autor: <\/strong>1. Michelle M. Betancourt, ORCID: 0009-0005-6502-557X<\/p>\n Sobre el autor: <\/strong>Escuela Agr\u00edcola Panamericana Zamorano<\/p>\n Informaci\u00f3n del manuscrito: <\/strong>Recibido\/Received: 02-12-24 Contacto de correspondencia: <\/strong>mimabeca02@gmail.com<\/a> [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n I<\/span>ntroducci\u00f3n: <\/strong>A medida que crece la preocupaci\u00f3n por la salud, el medio ambiente y bienestar animal, los consumidores buscan alternativas a productos de origen animal. El objetivo de esta revisi\u00f3n fue analizar los beneficios potenciales de impulsar la producci\u00f3n de los an\u00e1logos de la leche en el mercado hondure\u00f1o, considerando factores nutricionales y ambientales. Se espera que esta informaci\u00f3n sea \u00fatil para promover un cambio en las preferencias alimentarias a opciones m\u00e1s sostenibles. Metodolog\u00eda: Se realiz\u00f3 una b\u00fasqueda exhaustiva de art\u00edculos cient\u00edficos, seleccionando trabajos que evaluaran aspectos nutricionales y ambientales de las leches vegetales en comparaci\u00f3n con la leche animal. Resultados: Los sustitutos de la leche, tales como las bebidas a base de soja o almendra, ofrecen beneficios significativos a la salud y su vez beneficios a la poblaci\u00f3n intolerante a la lactosa al mismo tiempo a la poblaci\u00f3n con alergias a la prote\u00edna de la leche. De igual manera, estos productos muestran beneficios en el uso m\u00e1s eficiente de recursos y menores emisiones de gases de efecto invernadero, lo que conlleva a una reducci\u00f3n del impacto ambiental. Conclusiones: Los sustitutos de la leche pueden brindar beneficios a la poblaci\u00f3n en diferentes \u00e1reas, ya que existe suficiente literatura que respalda que se obtienen beneficios en diferentes \u00e1reas.<\/p>\n Palabras clave<\/span>: an\u00e1logos, bebidas vegetales, nutrici\u00f3n, sostenibilidad<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Abstract<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n I<\/span>ntroduction: <\/strong>As concerns about health, the environment, and animal welfare grow, consumers are seeking alternatives to animal-derived products. The objective of this review was to analyze the potential benefits of boosting the production of milk analogues in the Honduran market, considering nutritional and environmental factors. It is hoped that this information is expected to be useful in promoting a shift in food preferences toward more sustainable options. Methodology: An exhaustive search of scientific articles [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Keywords<\/span>: plant-based drinks, nutrition, sustainability<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n E<\/span><\/strong>l mercado global de la industria alimentaria est\u00e1 constantemente cambiando debido a las emergentes necesidades y preocupaciones de los consumidores. Las preferencias alimentarias de los humanos est\u00e1n en constante evoluci\u00f3n, influenciadas por factores culturales, ambientales y personales. A medida que la sociedad prioriza cada vez m\u00e1s la salud, la sostenibilidad ambiental y las preocupaciones \u00e9ticas, sus preferencias alimentarias experimentan cambios.<\/p>\n Las tendencias actuales indican que las personas exigen productos con beneficios a la salud y con un impacto ambiental positivo (Martinez-Alvarez et al. 2021). En este contexto, los sustitutos de los productos a base de plantas han tenido un auge en el mercado global. Debido a la pandemia, se observ\u00f3 un cambio en el mercado latinoamericano, experimentando un aumento del consumo de los alimentos a base de plantas com\u00fanmente conocidos como alimentos \u201cplant-based\u201d (Axer Consultores 2023).<\/p>\n La Gu\u00eda Alimentaria de los Estados Unidos recomienda reducir el insumo de leche, promoviendo la dieta mediterr\u00e1nea que enfatiza en consumir al m\u00ednimo los productos a base de leche de vaca y se enfoca m\u00e1s en el consumo de alimentos a base de plantas (USDA 2015). Existe una relaci\u00f3n entre los sistemas alimentarios y con la necesidad alimenticia de los consumidores, esta \u00faltima incita a los cambios que deben de existir en la industria. Esta transformaci\u00f3n requiere ajustes significativos en los patrones alimentarios, con \u00e9nfasis en la incorporaci\u00f3n de alimentos ricos en nutrientes como frutos secos, frutas, verduras y legumbres (Detzel et al. 2021).<\/p>\n Las ventas de alimentos de origen vegetal crecieron a nivel mundial un 6.6 % de 2021 a 2022 (Plant Based Foods Association 2022). Adem\u00e1s, se prev\u00e9 que el valor proyectado del mercado mundial de alimentos de origen vegetal alcance los 78.95 mil millones de d\u00f3lares en 2026 (Vantage Market Research 2022). Esto presenta excelentes oportunidades para el mercado en desarrollar nuevos productos con base en an\u00e1logos de la leche.<\/p>\n En Honduras existe un consumo aproximado per c\u00e1pita de 130 litros de leche (Gobierno de la Rep\u00fablica de Honduras). Sin embargo, factores externos como el cambio clim\u00e1tico dificultan satisfacer estas necesidades.<\/p>\n El objetivo de esta revisi\u00f3n es analizar los beneficios potenciales de impulsar la producci\u00f3n de los an\u00e1logos de la leche en el mercado hondure\u00f1o, considerando factores nutricionales y ambientales. Se espera que esta informaci\u00f3n sea \u00fatil para promover un cambio en las preferencias alimentarias a opciones m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Metodolog\u00eda<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n S<\/span><\/strong>e realiz\u00f3 una revisi\u00f3n exhaustiva de literatura consultando 40 art\u00edculos en bases de datos como Springer, ResearchGate, Scielo y PubMed, enfoc\u00e1ndose en los estudios realizados en pa\u00edses donde la implementaci\u00f3n de los an\u00e1logos de la leche est\u00e1 bien fundamentada. Finalmente, se incluyeron 35 art\u00edculos en la presente revisi\u00f3n. Se utilizaron t\u00e9rminos claves como an\u00e1logo de leche, sustitutos de leche, productos plant-based y sostenibilidad con productos plant-based. Se incluyeron estudios en ingl\u00e9s y en espa\u00f1ol, se consideraron los estudios sobre el impacto ambiental de la producci\u00f3n de los an\u00e1logos de la leche y los impactos que tiene el consumo de estos productos a la salud. Cada art\u00edculo se evalu\u00f3 seg\u00fan su tama\u00f1o de muestra y metodolog\u00eda. La revisi\u00f3n se hizo en los meses de octubre y noviembre del a\u00f1o 2024.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Resultados<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n L<\/span><\/strong>a composici\u00f3n nutricional de las bebidas a base de plantas puede variar ampliamente bas\u00e1ndonos en el tipo de fuente, como granos, legumbres, nueces o semillas. Bas\u00e1ndonos principalmente en la soya, arroz, avena y almendra, ya que parecen ser las m\u00e1s conocidas ampliamente alrededor del mundo, resumimos las diferencias en su composici\u00f3n relacion\u00e1ndola con la leche entera de vaca (Brusati et al. 2023).<\/p>\n Tabla 1<\/strong>. Composici\u00f3n energ\u00e9tica y de macronutrientes de bebidas a base de plantas y leche entera de vaca<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TABLA_1_2.png\u00bb title_text=\u00bbTABLA_1_2″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb55%\u00bb width_tablet=\u00bb60%\u00bb width_phone=\u00bb80%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n * Valor mediano; \u00a7 valor promedio. [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n La alergia a las prote\u00ednas de la leche de vaca se conoce como una situaci\u00f3n patol\u00f3gica en la que el sujeto desarrolla una reacci\u00f3n al\u00e9rgica a los componentes de la leche de la vaca. La alergia a las prote\u00ednas de la leche de vaca se conoce como una situaci\u00f3n patol\u00f3gica en la que el sujeto desarrolla una reacci\u00f3n al\u00e9rgica a los componentes de la leche de la vaca. Es un problema que afecta a un porcentaje bajo, aunque considerable de ni\u00f1os en su primer a\u00f1o de vida. Existen dos alternativas posibles pueden ser a f\u00f3rmulas a base de arroz y soya (Brusati et al. 2023).<\/p>\n El arroz ha sido percibido como una fuente diet\u00e9tica rica en carbohidratos y, de forma similar es vista la leche a base de arroz, ya que contiene incluso m\u00e1s az\u00facar que la leche normal de vaca. Otra consideraci\u00f3n importante es que la leche de arroz es libre de lactosa, lo que lo convierte en un sustituto alternativo en personas con intolerancia a la lactosa (Vanga y Raghavan 2018).<\/p>\n La soya es una fuente dietaria \u00fanica que contiene una gran cantidad de prote\u00ednas (35-45 %) y grasa (20 %). Tomando en cuenta que es una alternativa a la leche de vaca en personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche de vaca, la leche de soya es ampliamente consumida por los beneficios a la salud, debido a la presencia de isoflavonas (daidze\u00edna y geniste\u00edna), que se han visto relacionadas exhibiendo sus propiedades anticancer\u00edgenas, siendo un punto ventajoso que no se puede obviar (Vanga y Raghavan 2018).<\/p>\n La Tabla 2 muestra la composici\u00f3n nutricional de la leche entera compar\u00e1ndola con leche vegetal encontrada en el mercado. Los datos de la tabla demuestra que la leche entera presenta una mayor cantidad de calor\u00edas, esto es igualmente mencionado en el etiquetado nutricional de productos preenvasados para consumo humano a partir de los 3 a\u00f1os de edad seg\u00fan el Reglamento T\u00e9cnico Centroamericano (RTCA) en el que se demuestra que la leche entera tiene una mayor cantidad de calor\u00edas (RTCA 2023).<\/p>\n Tabla 2<\/strong>. Composici\u00f3n nutricional de la leche entera comparada a las de leche vegetal<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TABLA_2_3.png\u00bb title_text=\u00bbTABLA_2_3″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Nota<\/strong>: Cuadro elaborado por la autora a partir de informaci\u00f3n recopilada de etiquetas de diversos productos alimenticios g: gramos; mg: miligramos; mcg: microgramos. [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n La composici\u00f3n nutricional de las bebidas que son de origen vegetal puede fortalecerse gracias a los procesos de fermentaci\u00f3n, al mejorar la digestibilidad y disponibilidad de los nutrientes. El proceso bioqu\u00edmico de la fermentaci\u00f3n puede favorecer la producci\u00f3n de factores nutritivos como las vitaminas y ayuda en la eliminaci\u00f3n de elementos que no aportan valores simb\u00f3licos en la dieta, lo que le da un incremento a la biodisponibilidad de nutrientes (Hidalgo-Fuentes et al. 2024).<\/p>\n Las bebidas fermentadas a base de plantas contienen una amplia variedad de componentes bioactivos, especialmente fitoqu\u00edmicos, que poseen numerosas propiedades biol\u00f3gicas. El consumo de estos productos fermentados ha demostrado beneficios significativos para la salud y ha sido evaluado en ensayos cl\u00ednicos con humanos (Hidalgo-Fuentes et al. 2024).<\/p>\n Tabla 3.<\/strong> Beneficios para la salud de las bebidas fermentadas a base de plantas asociadas con componentes bioactivos.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TABLA_3_2.png\u00bb title_text=\u00bbTABLA_3_2″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb55%\u00bb width_tablet=\u00bb60%\u00bb width_phone=\u00bb80%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n GABA: \u00e1cido gamma-aminobut\u00edrico; N.D.: no determinado. [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n La Tabla 4 muestra como la producci\u00f3n de las leches a base de plantas tienen menores impactos negativos con respecto al uso de agua, uso de tierras, eutroficaci\u00f3n y la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero. En el uso de tierra, la producci\u00f3n lechera tiene un uso 8.95 m2 por kg de leche producida, en contraste, la producci\u00f3n en conjunto de la leche de almendra, avena, arroz y soya no sobrepasan los 3m2 (Poore y Nemecek 2018). Seg\u00fan el estudio realizado en la Universidad de Oxford demostr\u00f3 que los productos a base de plantas reducen hasta un 70 % las emisiones de gases y requieren un 80 % menos tierra (Geburt et al. 2022).<\/p>\n Tabla 4.<\/strong> Diferencia del impacto ambiental en la producci\u00f3n de los tipos de leche<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/recides.sedesol.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TABLA_4_2.png\u00bb title_text=\u00bbTABLA_4_2″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″ width=\u00bb65%\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Nota:<\/strong> La informaci\u00f3n fue recopilada por Joseph Poore y Thomas Nemecek en 2018. [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n En la Tabla 3 se aprecia las golosinas m\u00e1s frecuentes que llevan los NN a la escuela destac\u00e1ndose en primer lugar los jugos o frescos de botella (16.2 %), seguido de galletas (15.2 %) y churros (14.7 %).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Discusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n L<\/span><\/strong>a soja (Glycine max) es la \u00fanica fuente de prote\u00edna vegetal que contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades fisiol\u00f3gicas humanas, lo que la convierte en una fuente clave de prote\u00edna vegetal tanto para humanos como para animales. Las semillas de soja son un ingrediente altamente valorado en la producci\u00f3n de alternativas a la carne, gracias a sus propiedades nutricionales favorables que las distinguen de otros frijoles y legumbres com\u00fanmente consumidos (Belobrajdic et al. 2023).<\/p>\n Los an\u00e1logos de queso pueden ser completamente elaborados con ingredientes vegetales. A diferencia del queso tradicional, estos productos no contienen colesterol, pero tienen un contenido m\u00e1s alto de fibra y carbohidratos complejos. Adem\u00e1s, al incorporar aceite y leche de coco en su preparaci\u00f3n, los an\u00e1logos de queso pueden ser una buena fuente de triglic\u00e9ridos de cadena media, que han demostrado tener propiedades beneficiosas en la lucha contra enfermedades como el Alzheimer (Kamath, Basak y Gokhale 2022). De igual manera, las leches vegetales tienen un mejor perfil de \u00e1cidos grasos en comparaci\u00f3n a la leche de origen animal que el 65 % del su perfil de \u00e1cidos grasos son \u00e1cidos grasos saturados de cadena larga (van Hekken et al. 2017; Aresta et al. 2021).<\/p>\n Sin embargo, existen estudios que mencionan que las propiedades nutricionales de la leche no pueden ser sustituidas por alg\u00fan an\u00e1logo de origen vegetal. A diferencia de la soya que puede llegar a tener una digestibilidad de prote\u00edna del 98 %, el resto de las leches de origen vegetal tienen un porcentaje mucho menor (77-93 %) (Antunes et al. 2022). Adicionalmente, los an\u00e1logos de la leche deben de tener un tratamiento t\u00e9rmico complementario para eliminar los componentes antinutricionales como el \u00e1cido f\u00edtico y los inhibidores de tripsina (M\u00e4kinen et al. 2016). De igual forma, un estudio menciona que los an\u00e1logos de la leche son inferiores a la leche animal debido a su poca disponibilidad del calcio y su alto \u00edndice glic\u00e9mico (Chalupa-Krebzdak, Long y Bohrer 2018).<\/p>\n Los an\u00e1logos de la leche representan una v\u00eda para poder reducir los efectos negativos al ambiente causados por la industria de l\u00e1cteos. Seg\u00fan el an\u00e1lisis realizado en 2018 revela que la producci\u00f3n de leche contribuye a mayores emisiones de gases de efecto invernadero y usa una mayor cantidad de recursos. Este reporta que la producci\u00f3n de las bebidas a base de plantas emite tan solo el 6 % de las sustancias que producen eutrofizaci\u00f3n en la producci\u00f3n de leche de vaca. (Poore y Nemecek 2018; Hannah Ritchie 2022; Clune, Crossin y Verghese 2017). De igual manera, la transici\u00f3n a opciones de leche vegetal ayuda a disminuir los efectos de acidificaci\u00f3n y eutrofizaci\u00f3n. Los cultivos de soya, avena y coco tienen impactos ambientales menores con un decrecimiento de producci\u00f3n de gases de efecto invernadero de un 28 % (Carlsson Kanyama, Hedin y Katzeff 2021).<\/p>\n Los atributos m\u00e1s relevantes para la leche vegetal son el nivel de az\u00facar (endulzada de forma natural), la fuente vegetal (por ejemplo, almendra) y el tama\u00f1o del envase (medio gal\u00f3n). Los consumidores destacaron dulzura, cremosidad, regusto de la leche a base de plantas y el hecho de que no contiene lactosa (Haas et al. 2019b).<\/p>\n La leche de soya fortificada obtiene las mejores puntuaciones en estudios comparativos, en cuanto a equilibrio entre valor nutritivo y el impacto en el cambio clim\u00e1tico cuando se eval\u00faan al mismo tiempo leche de vaca semidescremada con la leche de soya (Singh-Povel et al. 2022). Casi el 15 % de las emisiones de gases de efecto invernadero son causa de la ganader\u00eda (Zamad, Heng y Muller 2021). En Honduras se realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n que menciona que las fincas lecheras producen una gran cantidad de gases de efecto invernadero, con una producci\u00f3n de 25 038 toneladas de equivalentes de CO2 (Di\u00f3xido de carbono) por a\u00f1o (Mar\u00edn-L\u00f3pez, Matamoros-Ochoa y Ram\u00edrez-Restrepo 2022). Las dietas a base de vegetales pueden ayudar a reducir los gases de efecto invernadero (Clark et al. 2020).<\/p>\n M\u00e1s del 7.4 % del mercado de la leche est\u00e1 ocupado por alternativas l\u00e1cteas de origen vegetal (Laila et al. 2021; Schiano et al. 2020). En general, la evidencia actual sugiere que las alternativas vegetales a las prote\u00ednas animales (PBF, por sus siglas en ingl\u00e9s) son una opci\u00f3n mejor y m\u00e1s viable, ya que ofrecen beneficios para la salud, requieren menos recursos para su producci\u00f3n y emplean m\u00e9todos de procesamiento m\u00e1s sostenibles en comparaci\u00f3n con los de origen animal (Tachie, Nwachukwu y Aryee 2023).<\/p>\n Un estudio se\u00f1ala el impacto ambiental negativo de las emisiones de gases de efecto invernadero generadas por la producci\u00f3n de carne vacuna, estrechamente vinculada a la producci\u00f3n de leche. En los productores con mayores emisiones, estas alcanzan hasta 105 kg de CO2 equivalente por cada 100 g de prote\u00edna, lo que contribuye significativamente al cambio clim\u00e1tico. Adem\u00e1s, la producci\u00f3n de carne genera altos niveles de acidificaci\u00f3n, eutrofizaci\u00f3n y uso intensivo de agua, afectando negativamente los ecosistemas acu\u00e1ticos y los recursos h\u00eddricos (Poore y Nemecek 2018).<\/p>\n La leche de vaca es se\u00f1alada por producir grandes impactos en la destrucci\u00f3n de la capa de ozono, generaci\u00f3n de smog, toxicidad ecol\u00f3gica y por contener sustancias cancer\u00edgenas debido al uso de fertilizantes de zinc. A diferencia de la leche de almendra que contrasta con la leche de vaca al no contener sustancias cancer\u00edgenas (Grant y Hicks 2018).<\/p>\n Otro beneficio del consumo de los an\u00e1logos de la leche es la nueva tendencia de bienestar animal (Haas et al. 2019a). De hecho, un estudio de problemas sociales posicion\u00f3 el bienestar social como uno de los principales problemas sociales en Am\u00e9rica con un 33 %, superado a la salud p\u00fablica con un 22 % (Feldmann et al. 2021).<\/p>\n Los rumiantes grandes, como los bovinos, son de vital importancia en la producci\u00f3n de leche y carne roja para el consumo de las personas globalmente. Por lo tanto, son criados en todas partes del mundo. Tiempo atr\u00e1s, viv\u00edan libremente y produc\u00edan la cantidad de leche necesaria para alimentar a sus cr\u00edas. Actualmente se mantienen en cautiverio, se les exige alcanzar niveles de producci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de los que naturalmente lograr\u00edan y pr\u00e1cticas de manejo que tienen un impacto significativo en el bienestar de los rumiantes, ya que algunas de ellas pueden ser dolorosas, como el descornado y la castraci\u00f3n, mientras que otras, aunque no causan dolor directo, pueden inducir estr\u00e9s, como el destete y las condiciones clim\u00e1ticas adversas (Koknaroglu y Akunal 2013).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Conclusiones<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n E<\/span><\/strong>sta revisi\u00f3n muestra que los an\u00e1logos de la leche, en particular las bebidas vegetales, ofrecen alternativas viables y sostenibles a la leche de vaca, respondiendo a la creciente demanda por productos que promuevan la salud y reduzcan el impacto ambiental. Al comparar su composici\u00f3n nutricional, estas bebidas, a base de soja, almendra, avena y arroz, se presentan como opciones especialmente beneficiosas para personas con intolerancia a la lactosa o alergias a la prote\u00edna de la leche de vaca, adem\u00e1s de proporcionar nutrientes espec\u00edficos como isoflavonas y fitoqu\u00edmicos con potenciales efectos positivos en la salud. Adicionalmente, estas alternativas muestran una huella ecol\u00f3gica menor al requerir menos recursos y generar menos emisiones que la producci\u00f3n l\u00e1ctea animal, aline\u00e1ndose con las tendencias de consumo sostenibles. Los resultados destacan la capacidad de estas bebidas para enriquecer la dieta, no solo como sustitutos, sino como fuentes de compuestos bioactivos que, en algunos casos, pueden contribuir a la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas. En resumen, la evidencia apoya que los an\u00e1logos de la leche pueden desempe\u00f1ar un papel importante en la transici\u00f3n hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable y ecol\u00f3gicamente responsable.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Referencias<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]Antunes, I. C., R. Bexiga, C. Pinto, L. C. Roseiro y M. A. G. Quaresma. 2022. Cow\u2019s Milk in Human Nutrition and the Emergence of Plant-Based Milk Alternatives. Foods (Basel, Switzerland) 12 n\u00fam. 1. https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods12010099<\/a>.<\/p>\n Aresta, Antonella, Stefania de Santis, Alessia Carocci, Alexia Barbarossa, Andrea Ragusa, Nicoletta de Vietro, Maria Lisa Clodoveo, Filomena Corbo y Carlo Zambonin. 2021. \u00abDetermination of Commercial Animal and Vegetable Milks\u2019 Lipid Profile and Its Correlation with Cell Viability and Antioxidant Activity on Human Intestinal Caco-2 Cells. Molecules (Basel, Switzerland) 26, n\u00fam .18. https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules26185645<\/a>.<\/p>\n Axer Consultores. 2023. El Auge de los Productos Plant-Based en Latinoam\u00e9rica. https:\/\/axerconsultores.com\/blog\/el-auge-de-los-productos-plant-based-en-latinoamerica\/<\/a>.<\/p>\n Belobrajdic, Damien P., Genevieve James-Martin, Darren Jones y Cuong D. Tran. 2023. Soy and Gastrointestinal Health: A Review. Nutrients 15, n\u00fam .8. https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu15081959<\/a>.<\/p>\n Brusati, Marco, Luciana Baroni, Gianluca Rizzo, Francesca Giampieri y Maurizio Battino. 2023. Plant-Based Milk Alternatives in Child Nutrition. Foods (Basel, Switzerland) 12, n\u00fam .7. https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods12071544<\/a>.<\/p>\n Carlsson Kanyama, Annika, Bj\u00f6rn Hedin y Cecilia Katzeff. 2021. Differences in Environmental Impact between Plant-Based Alternatives to Dairy and Dairy Products: A Systematic Literature Review. Sustainability 13, n\u00fam. 22: 125-99. https:\/\/doi.org\/10.3390\/su132212599<\/a>.<\/p>\n Chalupa-Krebzdak, Sebastian, Chloe J. Long y Benjamin M. Bohrer. 2018. Nutrient density and nutritional value of milk and plant-based milk alternatives. International Dairy Journal 87, 84-92.. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.idairyj.2018.07.018<\/a>.<\/p>\n Clark, MA, NG Domingo, K Colgan, SK Thakrar, D Tilman, J Lynch, IL Azevedo y JD Hill. 2020. Global Food System Emissions Could Preclude Achieving the 1.5\u00b0 and 2\u00b0C Climate Change Targets. Science 370, 705-8 https:\/\/doi.org\/10.5880\/PIK.2019.001<\/a>.<\/p>\n Clune, Stephen, Enda Crossin y Karli Verghese. 2017. Systematic review of greenhouse gas emissions for different fresh food categories. Journal of Cleaner Production 140, 766-83.https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro.2016.04.082.<\/p>\n Detzel, Andreas, Martina Kr\u00fcger, Mirjam Busch, Irene Blanco-Guti\u00e9rrez, Consuelo Varela, Rhys Manners, J\u00fcrgen Bez y Emanuele Zannini. 2021. Life Cycle Assessment of Animal-Based Foods and Plant-Based Protein-Rich Alternatives: An Environmental Perspective. Journal of the science of food and agriculture 102, n\u00fam. 12: 5098\u20135110. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.11417. El DOI de esta referencia no funciona (Solucionar),<\/p>\n Feldmann, D, A Thayer, M Wall, C Dashnaw y T Hansenn. 2021. Influencing Young America to Act: Cause and Social Influence. https:\/\/www.causeandsocialinfluence.com\/2020yearinreview<\/a>.<\/p>\n Geburt, Katrin, Elke Herta Albrecht, Marcel Pointke, Elke Pawelzik, Martina Gerken y Imke Traulsen. 2022. A Comparative Analysis of Plant-Based Milk Alternatives Part 2: Environmental Impacts. Sustainability 14, 84-24. https:\/\/doi.org\/10.3390\/su14148424. El DOI de esta referencia no funciona.<\/p>\n Gobierno de la Rep\u00fablica de Honduras. El primer Distrito Lechero del pa\u00eds se establece en Subirana (Yoro): Nota de Prensa. https:\/\/www.google.com\/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.sefin.gob.hn%2Fdownload_file.php%3Fdownload_file%3D%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F02%2Fnoticia-022020064.pdf&psig=AOvVaw145gO3Dp89KXL55jTa3JtC&ust=1730748383935000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CAQQn5wMahcKEwiIys-m8sCJAxUAAAAAHQAAAAAQBA<\/a>.<\/p>\n Grant, Courtney A. y Andrea L. Hicks. 2018. Comparative Life Cycle Assessment of Milk and Plant-Based Alternatives. Environmental Engineering Science 35, n\u00fam. 11: 35\u201347. https:\/\/doi.org\/10.1089\/ees.2018.0233<\/a>.<\/p>\n Haas, Rainer, Alina Schnepps, Anni Pichler y Oliver Meixner. 2019a. Cow Milk versus Plant-Based Milk Substitutes: A Comparison of Product Image and Motivational Structure of Consumption. Sustainability 11 n.18: 50 46. https:\/\/doi.org\/10.3390\/su11185046<\/a>.<\/p>\n Haas, Rainer, Alina Schnepps, Anni Pichler y Oliver Meixner. 2019b. Cow Milk versus Plant-Based Milk Substitutes: A Comparison of Product Image and Motivational Structure of Consumption. Sustainability 11, n\u00fam. 18: 50-46. https:\/\/doi.org\/10.3390\/su11185046<\/a>.<\/p>\n Hannah Ritchie. 2022. Dairy vs. plant-based milk: What are the environmental impacts?. OurWorldinData.org. https:\/\/ourworldindata.org\/environmental-impact-milks<\/a>.<\/p>\n Hidalgo-Fuentes, Bel\u00e9n, Edgar de Jes\u00fas-Jos\u00e9, Anselmo de J. Cabrera-Hidalgo, Ofelia Sandoval-Castilla, Teodoro Espinosa-Solares, Ricardo M. Gonz\u00e1lez-Reza, Mar\u00eda L. Zambrano-Zaragoza, Andrea M. Liceaga y Jos\u00e9 E. Aguilar-Toal\u00e1. 2024. Plant-Based Fermented Beverages: Nutritional Composition, Sensory Properties, and Health Benefits. Foods (Basel, Switzerland) 13, n\u00fam. 6. https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods13060844<\/a>.<\/p>\n Kamath, Rahul, Somnath Basak y Jyoti Gokhale. 2022. Recent trends in the development of healthy and functional cheese analogues-a review. LWT 155. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2021.112991<\/a>.<\/p>\n Koknaroglu, H. y T. Akunal. 2013. Animal Welfare: An Animal Science Approach. Meat science 95, n\u00fam. 4: 821\u201327. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.meatsci.2013.04.030<\/a>.<\/p>\n Laila, Amar, Nicole Topakas, Emily Farr, Jess Haines, David Wl Ma, Genevieve Newton y Andrea C. Buchholz. 2021. Barriers and Facilitators of Household Provision of Dairy and Plant-Based Dairy Alternatives in Families with Preschool-Age Children. Public health nutrition 24, n\u00fam. 17. https:\/\/doi.org\/10.1017\/S136898002100080X<\/a>.<\/p>\n M\u00e4kinen, Outi Elina, Viivi Wanhalinna, Emanuele Zannini y Elke Karin Arendt. 2016. Foods for Special Dietary Needs: Non-Dairy Plant-Based Milk Substitutes and Fermented Dairy-Type Products. Critical reviews in food science and nutrition 56, n\u00fam. 3: 339\u201349. https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2012.761950<\/a>.<\/p>\n Mar\u00edn-L\u00f3pez, D., I. A. Matamoros-Ochoa y C. A. Ram\u00edrez-Restrepo. 2022. Din\u00e1micas de producci\u00f3n y emisiones modeladas de gases de efecto invernadero en sistemas regionales de producci\u00f3n lechera de Honduras. Rev. Med. Vet. Zoot. 69, n\u00fam. 1. https:\/\/doi.org\/10.15446\/rfmvz.v69n1.101526<\/a>.<\/p>\n Martinez-Alvarez, Oscar, Amaia Iriondo-DeHond, Joaqu\u00edn G\u00f3mez-Estaca y Mar\u00eda Dolores del Castillo. 2021. Nuevas tendencias en la producci\u00f3n y consumo alimentario. Distribuci\u00f3n y Consumo 1. https:\/\/digital.csic.es\/bitstream\/10261\/253463\/1\/nuevatendealimen.pdf<\/a>.<\/p>\n Plant Based Foods Association. 2022. 2022 Retail Sales Data. https:\/\/plantbasedfoods.org\/2022-retail-sales-data-plant-based-food<\/a>.<\/p>\n Poore, J. y T. Nemecek. 2018. \u00abReducing Food\u2019s Environmental Impacts Through Producers and Consumers\u00bb. Science, 360: 987\u201392. https:\/\/doi.org\/10.1126\/science.aaq0216<\/a>.<\/p>\n Reglamento T\u00e9cnico Centroamericano RTCA 2023. Etiquetado nutricional de productos preenvasados para consumo humano para la poblaci\u00f3n a partir de 3 a\u00f1os de edad. https:\/\/sde.gob.hn\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/RTCA-Etiq.-Nutricional-CPI.pdf<\/a>.<\/p>\n Schiano, A. N., W. S. Harwood, P. D. Gerard y M. A. Drake. 2020. Consumer Perception of the Sustainability of Dairy Products and Plant-Based Dairy Alternatives. Journal of dairy science 103, n\u00fam. 12: 228-43. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2020-18406<\/a>.<\/p>\n Singh-Povel, C\u00e9cile M., Martine P. van Gool, Ana Paulina Gual Rojas, Marjolijn C. E. Bragt, Anne J. Kleinnijenhuis y Kasper A. Hettinga. 2022. \u00abNutritional Content, Protein Quantity, Protein Quality and Carbon Footprint of Plant-Based Drinks and Semi-Skimmed Milk in the Netherlands and Europe\u00bb. Public health nutrition 25, n\u00fam. 5: 1\u201335. https:\/\/doi.org\/10.1017\/S1368980022000453<\/a>.<\/p>\n Tachie, Christabel, Ifeanyi D. Nwachukwu y Alberta N. A. Aryee. 2023. Trends and innovations in the formulation of plant-based foods. Food Prod Process and Nutr 5, n\u00fam. 1. https:\/\/doi.org\/10.1186\/s43014-023-00129-0<\/a>.<\/p>\n USDA, ed. 2015. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. 8.\u00aa ed. United States of America. Accedido el 28 de febrero de 2024. https:\/\/health.gov\/sites\/default\/files\/2019-09\/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf<\/a>.<\/p>\n Van Hekken, D. L., M. H. Tunick, D. X. Ren y P. M. Tomasula. 2017. Comparing the Effect of Homogenization and Heat Processing on the Properties and in Vitro Digestion of Milk from Organic and Conventional Dairy Herds. Journal of dairy science 100, n\u00fam. 8. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2016-12089<\/a>.<\/p>\n Vanga, Sai Kranthi y Vijaya Raghavan. 2018. How Well Do Plant Based Alternatives Fare Nutritionally Compared to Cow\u2019s Milk?. Journal of food science and technology 55, n\u00fam. 1: 10\u201320. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-017-2915-y<\/a>.<\/p>\n
Aceptado\/Accepted: 18-12-24<\/p>\n
michelle.betancourt@est.zamorano.edu.com
<\/a>
<\/span><\/p>\nResumen<\/strong><\/h1>\n
150
was conducted, selecting works that evaluated the nutritional and environmental aspects of plant-based milks compared to animal milk. Results: Milk substitutes, such as soy or almond-based beverages, offer significant health benefits for the lactose-intolerant population as well as the population with milk protein allergies. Similarly, these products demostrate benefits in the more efficient use of resources and lower greenhouse gas emissions, leading to a reduce environmental impact. Conclusions: Milk substitutes can provide benefits to the population in different areas, as there is sufficient literature supporting that benefits are obtained in different areas.<\/p>\n
Fuente<\/strong>: (Brusati et al. 2023).<\/p>\n
Fuente: (Betancourt 2024).<\/p>\n
Fuente: (Hidalgo-Fuentes et al. 2024).<\/p>\n
Fuente:<\/strong> (Betancourt 2024).<\/p>\n