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[\/et_pb_text][et_pb_sidebar area=\u00bbet_pb_widget_area_4″ module_id=\u00bbpa-sidebar-menu\u00bb module_class=\u00bbpa-sidebar-menu\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bbPluto|100|||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#000000″ header_font_size=\u00bb21px\u00bb body_font=\u00bbPluto|100|||||||\u00bb body_text_align=\u00bbleft\u00bb body_text_color=\u00bb#000000″ body_font_size=\u00bb14px\u00bb body_line_height=\u00bb1.8em\u00bb custom_css_free_form=\u00bb\/*hide desktop menu*\/||.pa-sidebar-menu .et_pb_menu__menu,||.pa-sidebar-menu .mobile_menu_bar:before {||\tdisplay: none !important;||}||||\/*display mobile menu container on desktop*\/||.pa-sidebar-menu .et_mobile_nav_menu {||\tdisplay: block !important;||\t||}||||\/*display mobile menu on desktop*\/||.pa-sidebar-menu .et_mobile_menu {||\t||}||||\/*hide point on top from prerequisite tutorial*\/||.pa-sidebar .et_mobile_menu:after {||\tdisplay: none;||}||||\/*hide bullet lists from menu*\/||.pa-sidebar-menu li {||\tlist-style: none;||}||||\/*style the menu, add overflow, set height*\/||.pa-sidebar-menu {||\tmax-height: 50vh !important;||\toverflow-y: auto;||\tbox-shadow: none;||\tfont-family: ‘Pluto’, sans-serif; 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Los insectos son ricos en prote\u00ednas y vitaminas esenciales como la B12. Su producci\u00f3n es m\u00e1s eficiente y econ\u00f3mica que la de otros animales de granja. Adem\u00e1s, presentan un menor impacto ambiental, ya que emiten menos gases de efecto invernadero y requieren menos agua. Promover el consumo de insectos tambi\u00e9n puede contribuir a la seguridad alimentaria de las familias, incluso en situaciones de inestabilidad econ\u00f3mica, y a la recuperaci\u00f3n de pr\u00e1cticas tradicionales ind\u00edgenas no muy conocidas entre la poblaci\u00f3n hondure\u00f1a. Garantizando mejor\u00edas en la calidad de vida de la poblaci\u00f3n mediante un enfoque m\u00e1s sostenible y de alta calidad.<\/p>\n Palabras clave<\/span>: desnutrici\u00f3n, entomofagia, insectos comestibles, seguridad alimentaria<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Abstract<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n T<\/span><\/strong>he insect consumption, known as entomophagy, is presented as a viable and sustainable solution to combat malnutrition in Honduras, especially in areas with high rates of chronic malnutrition. Insects are rich in protein and essential vitamins such as B12, and their production is more efficient and economical than other farm animals. They also have a lower environmental impact, as they emit fewer greenhouse gases and require less water. Promoting insect consumption can also contribute to household food security, even in situations of economic instability, and to the recovery of traditional indigenous practices that are not well known among the Honduran population. Ensuring improvements in the quality of life of the population through a more sustainable and high-quality approach.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Keywords<\/span>: malnutrition, entomophagy, edible insects, food safety<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n La entomofagia o etno-entomofagia es el nombre brindado a la pr\u00e1ctica de consumo de insectos por parte de los seres humanos. Es una actividad muy antigua de la cual se tienen registros de restos de organismos en heces humanas dentro de cuevas en Estados Unidos y M\u00e9xico. En nuestro pa\u00eds se tiene evidencia de esta pr\u00e1ctica en la zona occidental por parte de los Chort\u00ed y en los Miskitos de la Mosquitia hondure\u00f1as (DeFoliart 2002; Marineros et al. 2015). Sin embargo, es com\u00fan ocultar estas actividades debido al preconcepto existente al consumo de insectos siendo considerado desagradable, repulsivo e incluso un alimento que denota pobreza. Caso que no solamente ocurre en nuestro pa\u00eds, siendo m\u00e1s bien un fen\u00f3meno de presencia en la sociedad occidental y que podr\u00eda denominarse una fobia hacia los insectos.<\/p>\n A pesar del rechazo que la dieta a base de insecto involucra, esta tiene un alto grado de beneficios nutricionales que pueden llevar a combatir los elevados niveles de desnutrici\u00f3n que sufre la poblaci\u00f3n hondure\u00f1a. Niveles que, junto a Guatemala, los sit\u00faa como uno de los m\u00e1s graves a nivel latinoamericano. Deficiencias que impiden el correcto desempe\u00f1o de la poblaci\u00f3n tanto a nivel educativo, social y de desarrollo personal. Es por ello que, con el objetivo de concientizar acerca de las propiedades de los insectos comestibles, se plantea el siguiente trabajo, tratando de proponer alternativas de consumo con altos valores nutricionales para la poblaci\u00f3n hondure\u00f1a, a la vez que se exponen las ventajas de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de alimentos a base de cultivos de insectos.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Desarrollo<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n En Honduras, la desnutrici\u00f3n es un problema que sigue afectando fuertemente a su poblaci\u00f3n. De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estad\u00edsticas existen zonas del pa\u00eds con \u00edndices de desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica de un 29.9 %, lo que corresponde a una situaci\u00f3n de gravedad \u201cmuy alta\u201d seg\u00fan los est\u00e1ndares de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. Sin contar los altos \u00edndices de abandono de lactancia materna antes de los 12 meses y que m\u00e1s de la mitad de los ni\u00f1os no cuentan con una dieta m\u00ednima aceptable.<\/p>\n Teniendo en cuenta los problemas que enfrenta el pa\u00eds en tem\u00e1tica nutricional, la entomofagia se presenta como una posible soluci\u00f3n relativamente r\u00e1pida, accesible y, sobre todo, econ\u00f3micamente viable para un pa\u00eds en v\u00edas de desarrollo por las siguientes razones:<\/p>\n 1.- Alto valor nutritivo<\/strong><\/p>\n Insectos como los grillos pueden contener entre 60-70 % de prote\u00edna en peso seco, adem\u00e1s de ser ricos en vitamina B12 (FAO 2013). Constituy\u00e9ndolos como uno de los grupos m\u00e1s consumidos en el norte de Am\u00e9rica por los grupos originarios de estos pa\u00edses (Costa-Neto y Dunkel 2016). Adem\u00e1s, algunas iniciativas se han llevado a cabo en Centroam\u00e9rica explorando la efectividad de la harina a base de grillos.<\/p>\n En Guatemala, se elabor\u00f3 un proyecto de alimentaci\u00f3n para ni\u00f1os de preescolar con harinas a base del grillo domestico Acheta domesticus. Registrando un aumento de peso y de talla de 0.80kg\/mes y 0.76cm\/mes respectivamente en los ni\u00f1os que consumieron alimentos a base de insectos comparado al grupo que consumi\u00f3 otras harinas que present\u00f3 un aumento de peso de 0.27 kg\/mes y 1.06 cm\/mes.<\/p>\n 2.- F\u00e1cil acceso y eficiencia en la producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n En zonas rurales de Honduras, la colecta y crianza de algunos organismos puede ser llevada a cabo con relativa facilidad. Y teniendo en cuenta los reducidos costos que conlleva la cr\u00eda de insectos en comparaci\u00f3n a otros animales de ganado, como las vacas, que necesitan en promedio 8kg de alimento para producir 1kg de aumento de peso corporal. Los insectos pueden convertir en promedio 2kg de alimento en 1 kg de masa de insecto. Lo cual es m\u00e1s eficiente en t\u00e9rminos de producci\u00f3n, reduciendo al mismo tiempo los costos de mantenimiento y alimentaci\u00f3n (FAO 2013).<\/p>\n Pa\u00edses como Jap\u00f3n y Corea aprovechan al mismo tiempo los cultivos vegetales que atraen algunas especies de grillos para colectarlos y prepararlos en diferentes recetas a base de az\u00facar y salsa soya (FAO 2013).<\/p>\n 3.- Impacto ambiental reducido<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s de presentar mayor eficiencia en la conversi\u00f3n de alimento los cultivos de insectos para consumo presentan menores niveles de emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero. Sumado al hecho que pueden alimentarse de residuos biol\u00f3gicos como ser residuos de alimentos y otros pueden alimentarse de esti\u00e9rcol o abono. Lo cual, si se tiene en consideraci\u00f3n para la creaci\u00f3n de harinas que alimentaran a otros animales de cultivo, es una opci\u00f3n sumamente viable al crear un alimento de calidad, alto en prote\u00edna, usando residuos como base.<\/p>\n Tanto para el consumo humano, como el consumo del ganado. Los insectos son una opci\u00f3n con un impacto ambiental sumamente reducido, necesitando incluso menos cantidad de agua con especies que toleran muy bien las \u00e9pocas de sequ\u00eda. Lo cual, en lugares como la zona sur del pa\u00eds, significa una buena alternativa debido a su clima.<\/p>\n 4.- Cultura y tradici\u00f3n<\/strong><\/p>\n Los insectos representan la base de la dieta de muchos pueblos originarios de toda Am\u00e9rica y siendo ampliamente explorado en la regi\u00f3n latinoamericana. En M\u00e9xico, por ejemplo, los chapulines son parte importante de la dieta adem\u00e1s de ser considerados un manjar regional. Incluso en Honduras se tiene evidencia del consumo de insectos por los grupos Lencas y Misquitos (Marineros et al. 2015).<\/p>\n Promover el consumo de insectos puede reforzar las pr\u00e1cticas tradicionales de nuestros pueblos, brind\u00e1ndoles reconocimiento y rescatando costumbres que han ido perdiendo fuerza con la occidentalizaci\u00f3n de la sociedad hondure\u00f1a.<\/p>\n 5.- Promoci\u00f3n de la seguridad alimenticia<\/strong><\/p>\n Debido a la facilidad de crianza de insectos, que puede llevarse a cabo en zonas reducidas. Es posible fomentar la seguridad alimenticia familiar no solamente en las ciudades, sino tambi\u00e9n en las zonas rurales que son hist\u00f3ricamente las m\u00e1s afectadas. Mediante el cultivo de insectos es posible permitirles a las familias el acceso a alimentos de altos valores nutricionales durante largos periodos de tiempo incluso en situaciones de inseguridad econ\u00f3mica o fen\u00f3menos clim\u00e1ticos (Van Huis 2015).<\/p>\n A pesar de las ventajas que proporciona la pr\u00e1ctica entomof\u00e1gicas, existen siempre algunas consideraciones a tomar en cuenta como negativas. Sobre todo, desde el punto de vista social y de aceptaci\u00f3n por parte de la poblaci\u00f3n entre ellos es posible mencionar:<\/p>\n 1.- Barreras culturales y tab\u00faes<\/strong><\/p>\n El primero y m\u00e1s grande inconveniente en la implementaci\u00f3n de programas de alimentaci\u00f3n a base de insectos es, sin duda el tab\u00fa existente alrededor de estos organismos, que va desde considerarlos una comida que solamente ser\u00eda ingerida en casos de extrema pobreza o ser una alternativa antihigi\u00e9nica. Estas percepciones culturales pueden ser dif\u00edciles de cambiar a corto plazo y representan un obst\u00e1culo importante para la aceptaci\u00f3n generalizada de los insectos como alimento.<\/p>\n 2.-Riesgos de salud<\/strong><\/p>\n Dependiendo del tipo de manipulaci\u00f3n dada, la forma en que fueron colectados o incluso la existencia de alergias que no se conoc\u00edan con anterioridad, podr\u00eda resultar en problemas, sobre todo en lugares donde esta actividad es totalmente nueva y no se cuente con pr\u00e1cticas seguras de manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n.<\/p>\n 3.-Falta de infraestructura<\/strong><\/p>\n A pesar de que la cr\u00eda de insectos es una m\u00e1s eficiente en la conversi\u00f3n de alimento, requiere cierta infraestructura sobre todo para garantizar cultivo a lo largo del a\u00f1o y de la manera m\u00e1s higi\u00e9nica posible. Esa falta de infraestructura ser\u00eda evidente en algunas zonas rurales del pa\u00eds por lo cual, los organismos promotores de tipo p\u00fablico o privado deber\u00e1n realizar una inversi\u00f3n inicial alta para el desarrollo de una correcta infraestructura adem\u00e1s de la capacitaci\u00f3n y promoci\u00f3n de la iniciativa<\/p>\n 4.- Competencia con otros alimentos<\/strong><\/p>\n Debido a la dificultad de aceptaci\u00f3n de nuevos alimentos junto al tab\u00fa existente por parte de la sociedad, la competencia contra los alimentos ya establecidos de origen es un tema complejo. ya sea por repulsi\u00f3n psicol\u00f3gica, falta de conocimiento o simple negaci\u00f3n por parte de la poblaci\u00f3n. Es por ello que el desarrollo de la entomofagia enfrenta la competencia de alimentos tradicionales ya aceptados, que son m\u00e1s f\u00e1ciles de comercializar y promover debido a que est\u00e1n m\u00e1s establecidos en la dieta de muchas poblaciones.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Conclusiones<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n El consumo de insectos en Honduras presenta una oportunidad \u00fanica para combatir la desnutrici\u00f3n de manera sostenible, econ\u00f3mica y retomar saberes de nuestros pueblos ind\u00edgenas. La evidencia muestra que los insectos poseen un alto valor nutricional, eficiencia en la conversi\u00f3n de alimento, y un impacto ambiental significativamente reducido en comparaci\u00f3n con otras fuentes de prote\u00edna. Adem\u00e1s, esta pr\u00e1ctica tiene el potencial de promover la seguridad alimentaria familiar y rescatar costumbres ancestrales en comunidades ind\u00edgenas del pa\u00eds.<\/p>\n Sin embargo, es necesario superar las barreras culturales y el rechazo psicol\u00f3gico hacia la entomofagia. El \u00e9xito de esta propuesta depende, en gran medida, de la voluntad de la sociedad y de las autoridades de superar estos desaf\u00edos mediante programas educativos, campa\u00f1as de concienciaci\u00f3n y la implementaci\u00f3n de normas de calidad para garantizar la seguridad de los productos a base de insectos.<\/p>\n Es fundamental que los actores gubernamentales, privados y las comunidades locales trabajen juntos para crear pol\u00edticas y programas que faciliten la aceptaci\u00f3n del consumo de insectos como una alternativa nutricional viable. Recomiendo la realizaci\u00f3n de campa\u00f1as informativas para eliminar los tab\u00faes, la promoci\u00f3n de proyectos piloto para demostrar la viabilidad del cultivo de insectos, y la inversi\u00f3n en infraestructura adecuada. Solo mediante la adopci\u00f3n de estas medidas se podr\u00e1 aprovechar el potencial de los insectos para mejorar la seguridad alimentaria y la calidad de vida de la poblaci\u00f3n hondure\u00f1a.<\/p>\n Este enfoque no solo contribuir\u00eda a la lucha contra la desnutrici\u00f3n, sino que tambi\u00e9n ayudar\u00eda a crear un sistema alimentario m\u00e1s sostenible y resiliente frente a los desaf\u00edos ambientales y econ\u00f3micos. En \u00faltima instancia, la inclusi\u00f3n de insectos en la dieta nacional puede representar un paso adelante en la transformaci\u00f3n de la seguridad alimentaria en Honduras, preservando a su vez nuestras ra\u00edces culturales.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_font_size=\u00bb17px\u00bb header_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb header_font_size=\u00bb17px\u00bb background_color=\u00bb#7f7f7f\u00bb width=\u00bb50%\u00bb width_tablet=\u00bb40%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb min_height=\u00bb40px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb10px||10px|170px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb10px||10px|0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_orientation_tablet=\u00bb\u00bb text_orientation_phone=\u00bbcenter\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment_tablet=\u00bbleft\u00bb module_alignment_phone=\u00bbcenter\u00bb module_alignment_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Referencias<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbCambria||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb13px\u00bb width=\u00bb65%\u00bb width_tablet=\u00bb80%\u00bb width_phone=\u00bb70%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n Costa-Neto E, Dunkel FV. 2016. \u201cInsects as food: history, culture, and modern use around the world\u201d. Elsevier eBooks. 29\u201360. doi:10.1016\/b978-0-12-802856-8.00002-8.<\/p>\n DeFoliart, G. 2002. \u201cThe human use of insects as a food resource: a bibliographic account in progress\u201d. UW-Madison Department of Entomology. [https:\/\/insectsasfood.russell.wisc.edu\/the-human-use-of-insects-as-a-food-resource\/].<\/p>\n Food and Agriculture Organization (FAO). 2013. \u201cEdible insects: future prospects for food and feed security\u201d. https:\/\/openknowledge.fao.org\/server\/api\/core\/bitstreams\/c7851ad8-1b4b-4917-b1a1-104f07ab830d\/content<\/a>.<\/p>\n
\nAceptado\/Accepted: 31-05-25<\/p>\nResumen<\/strong><\/h1>\n